В чем различие между здоровым стремлением к совершенству и максимализмом?

Совершенство возможно только с учётом послушания нормам Бога. Это вполне достижимо, сейчас ещё не в полной мере.

Максимализм, как я понимаю, подразумевает, что человек предъявляет к себе или к окружающим свои собственные завышенные нормы. Как правило ни к чему хорошему такой взгляд не приводит.

Максимализмом могут заниматься и нездоровые

Стремление человека к совершенству самого себя тщетно, ведь совершенен только Бог, Он Один не меняется и постоянен, именно поэтому Он был всегда, и будет вечно... Потому как раз что Он Один совершенен.
Если говорить например о фитнесе, то заниматься излишне своим телом грех, т.е. пытаться усовершенствовать свое тело, часами проводить в тренажерных залах - это конечно же не спасительно... Но заниматься своей духовной жизнью конечно же надо, но говорить о совершенстве не приходиться потому что мы слишком немощны, чтобы замахиваться на совершенство. Конечно же надо стремиться к благочестивому образу жизни, и с каждой секундой стремиться к Богу, но нельзя забывать что все мы грешники, и быть надо постоянно в покаянии.

Нет ничего неправильного в том, чтобы стараться сделать все как можно лучше. Однако «существует большая разница между здоровым стремлением к совершенству и болезненной тягой к недостижимым идеалам», как по этому поводу замечено в книге «Максимализм — что плохого в желании превзойти всех?». Там же говорится: «Максимализм может стать тяжким бременем, ведь правда жизни состоит в том, что никто из людей не идеален» («Perfectionism—What’s Bad About Being Too Good?»).
Следующие слова из Библии подтверждают эту мысль: «Нет на земле праведного человека, который бы делал только добро и не грешил» (Экклезиаст 7:20). Так как ты далек от совершенства, результаты твоих усилий не всегда будут блестящими.

В степени самостоятельности мышления и ограничености восприятия окружающего человека мира.

Идеального невозможно достичь, но сделать все возможное, чтобы достичь хорошего результата возможно.