нитраты-вред или польза?

Для человека нитраты вредны! Но растения от них хорошо растут. По
этому в культуры для питания нитраты добавлять можно только в начале роста. А перед цветением и в период созревания плодов нитраты необходимо исключать из подкормки.

Нитраты никакого вреда не представляют, вредны нитриды, но по чьей то злой шутке, такую бадягу распостраняют даже грамотные люди.

По поводу вреда нитратов была организованная истерия, целей её я не знаю. Из солидного медицинского источника : кстати, тут и по поводу идиотского желания чисткой зубов, щек и языка полоностью избавиться от микроорганизмов.
Нитраты из овощей полезны для желудка
Ученые обнаружили, что нитраты из фруктов и овощей способны защищать слизистую желудка от повреждений. Благодаря бактериям ротовой полости нитраты превращаются в нитриты, которые в желудке становятся окисью азота. Окись азота – это биологически активное вещество, стимулирующее защитные механизмы слизистой оболочки желудка. В основном это происходит за счет расширения кровеносных сосудов слизистой и регуляции выделения слизи. Два этих фактора влияют на устойчивость слизистой к повреждениям. Полученные данные свидетельствуют также о том, что антибактериальные ополаскиватели для рта наносят организму вред, уничтожая бактерии, превращающие нитраты в нитриты. «Долгое время ученые ошибочно считали, что нитраты пищи способствуют возникновению рака. Однако овощи, богатые нитратами, например, шпинат, салат, редис, свекла, полезны для желудка, так как они активируют естественную защиту слизистой и снижают риск развития язв и других заболеваний желудка» , - говорит автор исследования Joel Petersson (Университет Упсала, Швеция) . Группа ученых под его руководством провела эксперимент на животных, который доказывает, что нитраты, добавленные к пище, защищают от образования язв и мелких повреждений, возникающих при лечении противовоспалительными препаратами. «Нестероидные противовоспалительные средства (НПВС) широко используются в медицине. Их главный недостаток в том, что они влияют на желудок и могут приводить к возникновению язв и желудочно-кишечных кровотечений. В этом случае, пища, богатая нитратами может помочь защитить желудок» , - объясняет Petersson. В другом эксперименте крысам давали пищу, содержащую нитраты и одновременно части из них в ротовую полость вводили антибактериальный спрей. После этого животным дали НПВС. Повреждения слизистой желудка возникли лишь у тех крыс, которые получали антибактериальный спрей. Это связано с гибелью бактерий ротовой полости, превращающих нитраты в нитриты. «Эксперимент показывает, насколько важна микрофлора ротовой полости. Эти бактерии не только связаны с гигиеной рта, они влияют на работу всего желудочно-кишечного тракта. В наше время антибактериальные ополаскиватели для рта становятся все популярнее и популярнее. Но, если ополаскиватель уничтожает бактериальную флору ротовой полости, он лишает слизистую желудка защиты, которую она получает благодаря окиси азота» , - говорят авторы работы. Ученые считают, что новые данные еще раз подчеркивают, как важны для здоровья фрукты и овощи. «Согласно международным рекомендациям, человек должен съедать около 500 г фруктов и овощей в день. Абсолютно точно, это принесет большую пользу желудку» , - заключает Joel Petersson.

смотря в каких количествах

В еде есть такое правило: все есть яд, и все есть противоядие. Все зависит от количества. Тоже самое и с нитратами.