почему температура кипения воды 100 градусов ?

Вопрос задан некорректно. Это все равно, что спросить: "Почему длина эталона метра, хранящегося в Палате мер и весов в Париже, равна одному метру? ".
Да потому, что именно температуру кипения воды Цельсий принял за 100 (или как правильно заметил Алексей Прошин за 0).
Однако, если этот вопрос вам задали педагоги, то они, видимо, ожидают ответа: "Потому, что при этой температуре давление насыщенного пара воды становится равно атмосферному (при условии, что вода находится на уровне моря) ".

При нормальном давлении, когда давление насыщенных паров становится равным атмосферному, вода начинает интенсивно испаряться как с поверхности, так и внутри жидкости в "зародыши пузырьков"!. Начинается КИПЕНИЕ.

А с чего вы взяли, что 100 ???
Температура кипения зависит, например, от высоты над уровнем моря (т. е. фактически, давления)...

Потому, что не 80, и не 60

потому что прямой угол равен 90 градусам

Гра́дус Це́льсия (обозначение: °C) — широко распространённая единица измерения температуры, применяется в СИ, наряду с кельвином.

Градус Цельсия назван в честь шведского учёного Андерса Цельсия, предложившего в 1742 году новую шкалу для измерения температуры. За ноль по шкале Цельсия принималась точка плавления льда, а за 100° — точка кипения воды при стандартном атмосферном давлении. (Изначально Цельсий за 100° принял температуру таяния льда, а за 0° — температуру кипения воды. И лишь позднее его соотечественник Мартин Штремер «перевернул» эту шкалу) . Эта шкала линейна в интервале 0—100° и так же линейно продолжается в области ниже 0° и выше 100°. Линейность является основной проблемой при точных измерениях температуры. Достаточно упомянуть, что классический термометр, заполненый водой, невозможно разметить для температур ниже 4 градусов цельсия, т. к. в этом диапазоне вода начинает снова расширяться.

Первоначальное определение градуса Цельсия зависело от определения стандартного атмосферного давления, потому что и температура кипения воды и температура таяния льда зависят от давления. Это не очень удобно для стандартизации единицы измерения. Поэтому после принятия кельвина, в качестве основной единицы измерения температуры, определение градуса Цельсия было пересмотрено.

Согласно современному определению, градус Цельсия равен одному кельвину, а ноль шкалы Цельсия установлен таким образом, что температура тройной точки воды равна 0,01 °C. В итоге, шкалы Цельсия и Кельвина сдвинуты на 273,15:

: °C = K - 273,15

по определению.