С каких пор в школах стало по 7 уроков в день?

По семь уроков уже давно,лет 20,бывает и по восемь.

Вы слишком много прогуливали, судя по тому, что лично у вас в старших было "4, максимум 5".
Нормативная недельная нагрузка не меняется несколько десятилетий и в старших классах составляет 36 часов в неделю.

Всегда было? У меня в лицее бывало и по 9 уроков в две смены в один день, а я школу закончил еще в начале 2010-х. И это без учета кружков, которые были обязательными.

В старших классах по 4 урока - ну это точно Вы в таёжной школе учились, далеко от райцентра, куда проверяющие из отдела образования не добирались. Сколько учителей пришло в школу, столько и уроков проводили.

У нас, 20 лет назад, было 8 уроков в некоторые дни.

И 8 есть. Бывает и 10. И это на 6-дневке.
Это всем "адептам СССР",которые сейчас визжат во всех соцсетях, что "в СССР образование было топ", а сами слово Ж... пишут через 2 "Б" или "очко" - с мягким знаком.
upd: Сколько ошибок сейчас делают в массе "воспитанники СССР", это в кунсткамеры нужно на плакатах А4.

Ну так надо же раздуть программу, чтобы молодежь ничего не видела в жизни совсем и брала представления обо всем из школы. А по факту львиная доля предметов из школьной жизни и даром не нужна. Если еще физику можно применить из серии - починить фонарик или розетку в доме, то например, куда засунуть теорию эволюции, которая звучала как мантра вместо основ ветеринарии, медицины и ботаники - тот еще вопрос. Оно и в СССР было раздуто-то (да, автор, заслуга того, что было в СССР явно не от советского образования, поскольку поколения образования, которые в трудовом и властном возрасте начали появляться только в 90-ые и результат их налицо!). Тот же Королев, которого любят вспоминать адепты совок-образования, родился в 1906 году, учился в ~ 1913-1928 году. Причем тут СССР задаешь таким людям вопрос - тут же слышен мат и оскорбления.

после перехода на пятидневку и фгос

У нас и 9 в день есть :D