отключила защитный клапан в газовой плите. Газовщица

1) Есть документы о вызове сотрудника газслужбы, акт о выполнении работ с печью - всё просто: Находите фирму, сервисцентр или другую сертифицированную организацию, которая сможет восстановить автоматику, получаете от неё пишите заявление на имя начальника службы, о неправомерных действиях сотрудницы, в 5 экземплярах, составляете иск о оказании услуг ненадлежащего качества и идёте с копиями этих заявлений к мастеру газслужбы. Если мастер невежлив, если отказывается восстановить полноценное функционирование плиты (разобранный клапан, насколько я знаю эти плиты, ремонту не подлежит, только замене) - идёте к начальнику газовой службы и спрашиваете у него. Что ему лучше, за счёт службы провести полноразмерное, документально оформленное восстановление работоспособности газовой плиты или он предпочтёт судебное решение + компенсации+объяснительные его начальству +оплата юристов и сборов + другие неприятности...
При этом Вам необходимо выполнение работ не по ремонту, а по ВОССТАНОВЛЕНИЮ устройства защитного отключения (ремонт - это временный вариант, в Вашем случае требуется полноразмерное восстановление узла до состояния заводского, это дороже, но долговечнее)
Но все работы по восстановлению плиты должны быть проведены ТОЛЬКО с полным пакетом документов (акт выполненных работ с фамилиями и печатью, чек или счёт, указание, кто оплатил работы), чеки или другие финансовые документы на запчасти, подтверждающие место приобретения (если впихнут подделку-можно нагибать их дальше ...)
Если у Вас нет никаких свидетельств о том, кто, когда, по какой причине проводил манимуляции с Вашей плитой - законных способов поиметь с них ущерб нет. Только горлом, наездами, псевдоюридическими, шумом в соцсетях и СМИ...
Или сначала найдите и получите доказательства, что этот сотрудник газслужбы была у Вас по вызову, официально, и в заявке была указана цель, РЕМОНТ, а не "шоб горело...".

так и делается если не хочешь покупать

Ну.. 20 лет назад все газовые плиты так работали. Видимо она ждала что вы ей заплатите за ремонт. А раз не заплатили - вот такой результат.
Узнайте в газовой компании как это можно починить (кого вызвать и за какую цену). Может плита еще на гарантии, тогда в сервис звоните.

наверно у половины страны если не больше плиты без клапанов и нормально все

Ну и что. В принципе термопары совсем недавно придумали ставить, всегда их не было.
А вообще-то её просто достаточно было зачистить.

И в чём вопрос? Уволить такую газовщицу? У нас нет такой компетенции! Обращайтесь в соответствующие органы .