Подскажите, пожалуйста, рецепт соления форели/семги по Лазерсону (тот, что с водкой).

1 кг красной рыбы, филе нарезать порционными кусками, 1 ст. л. соли, 1ст. л. сахара, в отдельной чашке сделать эмульсию из 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. водки. Слои рыбы пересыпать смесью соль- сахар и брызгать эмульсией. Через 2 часа рыба готова. Приятного аппетита!

Впервые столкнулась с фразой "пересыпаем раствором соли и сахара". Это когда пытаешься казаться умнее, чем на самом деле? Арбузов! Советуйтесь с женой когда пишете рецепты. Думаю, она не позволит мешать квадратное с солёным.

Вообще этот рецепт пригоден для засолки многих сортов рыбы, особенно красной (горбуша, семга, форель и т. д.) . На день рождения дочери солил семгу, рыба получается слабосоленой, нежной. Разделываю рыбку мороженную, 0,5 часа, вынутую из морозильника. Тогда она режется тоненько. Снимаю полностью шкуру. Режу вдоль по хребту, вынимаю кость и поперек тоненькими порционными кусочками нарезаю. Выкладываю кусочки в посудину, пересыпая рыбку раствором соли и сахара, и поливая растительным маслом. Солим щедро и масло добавляем чуть-чуть. Через 2 часа рыбка готова.
На 1,5 кг. семги нам понадобиться:
соль - 2 столовые ложки;
сахар - 1 столовая ложка;
масло растительное
Илья Лазерсон советовал как-то в своей передаче в такую смесь для засолки добавить стол. ложку коньяка. Что я теперь с успехом и делаю. И плюсом - немного сока лимона. С водкой получается жестковато.

Для засолки красной рыбы всегда делают смесь из соли исахара в равных долях. Можно еще добавить между слоями, нарезанный кольцами, лук. Если нужно быстро, то 2-3 часа достаточно. Рыба получается очень нежной.