как приготовить пельмени чтоб они были сочные

Сделайте фарш ...чтобы свинины было процентов 70 а говядины 30 и тогда фарш будет сочный....

Чем крупнее пельменьи и чем больше вних свинины, тем они сочнее.

Замечательные советы и абсолютно правильные. Предложу свой рецепт. Я покупаю на рынке свинину для пельменей-кусочки такие с прослойками, их мясники называют "уголки". И говядину, желательно не мороженую. На два куска по 0,5 кг говядины-свинины-3 больших луковицы, небольшой кусочек капусты. Не удивляйтесь, когда прокрутите мясо и лук, в конце прокрутите кусочек капусты, чтобы "экономно " выгнать из мясорубки мясо. Так делала моя бабушка. Это и делает пельмени очень сочными и душистыми... Ещё есть нюансы: я, мешая фарш, кладу туда сырое яйцо, 100г мягкого сливочного масла и чуть-чуть тепленькой воды. Соль и перец-по вкусу.
Пельмени "самолепные" лучше делать крупными. Когда будете кушать-из них будет течь прозрачный сок и ваши родные будут в восторге от такого кулинарного шедевра! Приятного аппетита!

Пельмени, о, они превыше слов,
когда берётся мясо трёх сортов -
от нетели, от свинки, от овечки,
и чтоб его не мясорубкой мять -
так мясо может соки потерять.
А порубить его с лучком, в корытце -
сечкой.
поперчить, посолить, потом слегка
для сочности добавить молока.

Это как и для сочности мантов.. . Побольше лука в фарш!

добавить в готовый фарш состоящий из 40% свинины, 40% говядины, 20% лука, воды и поставить в холодильник на час для того чтобы масса немного схватилась и было удобнее лепить пельмени.

в фарш побольше лука

Приготовьте фарш из расчёта 40% говядины, 50% свинины, 10% - свиного сала, репчатый лук, соль, чётный перец молотый, можно добавить сырое яйцо, и главный секрет в каждую пельмешку положите маленький кусочек сливочного масла, буквально с горошинку. И обязательно лепите пельмени вручную.

водички добавить, чтобы по-жиже был фарш и в холодильник на часок... .

по-моему все зависит от мяса!

в ети посмотри