Как приготовить сочную и вкусную отварную говядину? С чем варить? С чем подать?

Комнатной температуры закладывать в кипящую воду. Подпечь срезом луковицу и морковку, перец горошком, лаврушку. Солить в конце. Хранить в бульне. Ну и соответствующий отруб.
Ещё делали так. На дно немного воды. Закладывали кусок и на самый маленький огонь, закрываем крышкой. Мясо получается в собственном соку. Предпочетаю с хреном или хреновиной/аджикой или с овощным салатиком и чёрным хлебом. Могу бутербродом со св. огурцом и листиком салата

не вынимай сразу из бульона - пусть остывает в нём
соль луковица чищеная \ можно сделать заливную - из этого бульона зажелировать тогда точно не засохнет на столе \ соусы разные \ гарниры тоже любые подойдут или овощи или салаты

Да просто долго томить ее в воде с добавлением морковки, луковицы, сельдерея (если есть). Когда уже почти готова, посолить, перец горошком и лаврушку.

Чтоб сочная была - кладите мясо в кипящую уже воду. Если положите в холодную - будет хороший бульон, но мясо будет сухое.

Отварите говядину с добавлением корней морковки и петрушки. Положите в бульон лук и желательно в луковой шелухе. Добавьте к концу варки стебель сельдерея, фенхель, укроп или петрушку. Дайте остыть после того, как мясо будет готово. Нарежьте мясо перед подачей к столу.
Подавать мясо можно с хреном, горчицей, аджикой, кетчупом.

Я люблю со сладким соусом - брусника, клюква...

подавать с хорошим коньячком. можно просто сварить в воде с кубиком ролтона, зайдет на ура