Хочу сделать салат "Цезарь". Не нужно ссылок из инета. Давайте личный опыт.

Личный опыт. Не жрите хрючево в забИгаловках, готовьте так, как положено, здоровее будете.
Нет в салате Цезарь соуса. Никакого. И не было.
Что же нужно, что бы приготовить хороший салат "Цезарь"? Рецепт прост, но секрет его - в отборных компонентах. На 2-3 порции нам понадобится:
Около 400 грамм салата Ромэн (в идеале - только внутренние, вытянутые листья двух кочанчиков, их должно получиться 20-25 штук) . Эта разновидность латука только-только появилась в США в те годы и была почти что деликатесом. Листья салата надо аккуратно обмыть, осторожно обсушить бумажным полотенцем и положить в холодильник до момента подачи. Чем холоднее и свежее листья, тем они хрустящей, а чем меньше воды на них останется, тем лучше их будет покрывать заправка.
Чашка крутонов. Для их приготовления надо нарезать подсохший белый хлеб без корочки, лучше всего багет, кубиками со стороной около 1 см и высушить до легкого зарумянивания в разогретой до 180С духовке примерно в течение 10 минут, перевернув их раз или два на противне.
1 очищенный крупный зубчик чеснока
Около 50 мл самого лучшего оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin), какое сможете купить (в одном из первых номеров "Гастронома" была статья, о том, как купить хорошее оливковое масло) . Не скупитесь - плохое масло испортит все.
1 крупное сырое яйцо, которое надо наколоть с тупого конца и опустить на 1 минуту в кастрюльку с едва кипящей водой. Следите, что бы вода не кипела.
Сок 1 лимона
Соус вустер (ворчестер, "warchestershire"). В наших краях попадается вустер Heinz, который покупать нельзя, и вустер производства "Ли и Перринс" (оригинальный) .
2 столовых ложки натертого настоящего Пармезана, он же Пармиджано Риджано. Бюджетная замена на мягкий и бледный прибалтийский "пармезан" недопустима, как недопустима замена оливкового масла подсолнечным с запахом. В идеале, сыр должен быть натерт непосредственно перед приготовлением салата.
Соль и свежесмолотый черный перец.

Сначала сделаем чесночные крутоны. Давим чеснок, мелко рубим его ножом, а затем, добавив немного соли, растираем в пюре. Добавляем столовую ложку масла и тщательно перемешиваем. Кладем в сковороду, добавим еще столовую ложку масла и на несильном огне прогреем смесь, добавим крутоны, и, перемешивая, подержим на огне минуту - другую. Если вы не слишком любите чеснок, дайте чесночному маслу немного настояться, а потом процедите его перед тем, как вылить на сковороду. Можно, конечно, натереть чесноком каждую гренку отдельно, как это сделал один мой знакомый, но такое решение, хоть и дает отличный результат, требует особой выдержки и самодисциплины.
Теперь переходим к собственно заправке салата, но делаем это прямо перед подачей. Легенда гласит, что Кардини заправлял свой салат уже на столе, прямо перед гостями - от лимонного сока, масла и соли листья латука очень быстро теряют вид. Выкладываем в салатную миску зелень, если хотите, то миску предварительно можно натереть зубчиком чеснока. Сбрызгиваем маслом - парой столовых ложек, и аккуратно, лучше всего руками, снизу вверх перемешиваем листья. Щедро приправляем солью и перцем, еще раз перемешиваем, добавляем лимонный сок и несколько капель вустера, снова перемешиваем и пробуем на соль-перец-лимон. Возможно, что сока целого лимона может оказаться многовато на ваш вкус, так что начинайте с половины - добавить можно всегда. Разбиваем сверху на листья яйцо, перемешиваем, что бы оно покрыло салат, посыпаем сыром, опять перемешиваем, добавляем крутоны, перемешиваем в последний раз и подаем. При желании можно разложить его сразу на индивидуальные тарелки, и украсить крутонами, на которые пойдут длинные обрезки корочки с багета.
Вот и все - никакого майонеза, никаких кур, превращающих легкий салат в обед, анчоусов и прочих фазанов и помидоров с раковыми шейками.
Оригинал здесь
go.access.ru/gastronom/caesar.html

Салат Цеарь

чеснок 1 большой зубчик
яйцо 1 шт.
оливковое масло 1 ст. л. (для сухариков)
оливковое масло 3 ст. л. (для заправки салата)
хлеб 3 кусочка
салатный кочан 1 маленький
лимонный сок 1 ложка
вустерширский соус 1/2 ч. л.
сыр пармезан 100 г
анчоусы 4 порезанных на маленькие кусочки (для гурманов)

Приготовим крутоны. С белого хлеба снять корку, нарезать кубиками. Чеснок крупно нарезать, выложить в оливковое масло. Дать маслу постоять минут 15, чтобы оно преобрело чесночный запах, затем чеснок вытащить из масла. Кусочки хлеба обрызгиваются этой чесночной вкуснятиной (с помощью кулинарной кисточки) . Выпекаются сухарики в духовке при 180 градусов. Листья салата вымыть, обсушить. Выкладываем дно салатницы листьями салата (крупными) , а оставшиеся листья рвем на кусочки.

Делаем заправку для салата. Для этого соединяем яйцо, масло, сок лимона, добавляем ворстчерский соус (я заменила горчицей! ) и перемешиваем. Сыр натереть на терке. В миске руками, аккуратно перемешивая, смешать листья салата, 1/2 сухариков, 1/2 сыра и заправку. Выложить на тарелку. Сверху салат посыпать оставшимися сухариками и тертым сыром.
-------------------------
-
Мы по выходным дням часто готовим салат, именно, по этому рецепту.

Ребятки может в Ташкенте под салатом Цезарь подразумевают что то другое, но я честно говоря в шоке от прочитанного, мне и в кулинарном техникуме такого не преподавали!! !
"САЛАТ ЦЕЗАРЬ"
Режем сырые помытые шампиньоны тонкими пластиками, лист салата режем соломкой, Куриное филе слегка обжариваем, или заменяем его на креветки отварные или маринованные, туда же засыпаем пачку сухариков чесночных, сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем с хорошим майонезом! Выкладываем на тарелку, сверху засыпаем тертым сыром.

мне раньше нравился цезарь в кофехаусе. потом нашла в магазине этот соус. когда дома делаю особо не заморачиваюсь. вся суть в соусе. соус называется "Salatfix Цезарь". он практически в любом супермаркете есть.

Ингредиенты:
салатные листья
помидор
куриное филе
хлеб (сухарики)

рву листья салата на глаз, так чтоб почти всю тарелку с горкой заполнили. режу помидоры четвертинками (лучше помидоры черри но можно и обычные) . курицу обжареную небольшими кусочками. сухарики делаю в микроволновке из обычного хлеба. можно попробовать посолить их чесночной солью или чесночным кубиком. но я не практиковала. соус смешиваю с майонезом. одну часть майонеза и 2 части соуса. все перемешиваю. главное чтоб кусочки были не слишком маленькие и не слишком болишие.

Сухари:
Чёрствый батон белого хлеба отчищаем от корок. Нарезаем средним кубиком. Оборачиваем пишевой плёнкой тёрку 1-2 раза и через неё трём чеснок (чтобы он более мелким получился) . Смешиваем чеснок с солью и растительным маслом, перемешиваем венчиком. Укладываем хлебные кубики на противень, равномерно поливаем маслом с чесноком, перемешиваем для наибольшей равномерности распределения.
При температуре 160 С обжариваем сухарики до золотистой корочки, переодически помешивая.

Соус:
1 литр подсолнечного масла
4 сырых желтка яиц "Экстра"
1 ст. л. дижонской горчицы с горкой
0,5 ст. л. лимонного сока
50 гр. консервированных анчоусов
2 хорошие горсти тёртого сыра "Грана Падано" или, если финансы позволяют, "Реджано Пармеджано"
10 гр. соуса "Вустер" (только не от фирмы "Хаинз")
соевый соус "Киккоман" по вкусу

Желтки, горчицу, лим. сок, соединяем, перемешиваем в полусфере или
глубокой миске. Тонкой струйкой вливаем масло, взбивая венчиком. Добавляем размягчённые и порезаные мелко анчоусы, соевый и вустерский соуса, тёртый сыр.

Листья салата "романо" моем, сушим, рвём произвольно.
Можно добавить нарезанное, сперва обжаренное на сливочном масле куриное филе ( в конце жарки заливаем его соевым соусом ( на среднюю фелюшку 30-50 гр. соуса) )
Можем обжарить креветки (размером примерно 16-20) без панциря на оливковом масле с добавлением розмарина и чеснока, в конце белое вино (грамм 20 на 5-6 креветок)

Ингридиенты смешиваем, посыпаем сверху тёртым сыром Грана Падано или Реджано Пармеджано.

Я лично делала по другому! Берется китайская капуста, нарезается соломкой или как кому больше нравится, куриное филе обжаривается до готовности, сухари из белого хлеба. Все это запровляется соусом Calve "Сырный Цезарь".Получается вкусно. Соль и сахар по вкусу!