Как замариновать шампиньоны, чтобы простояли до нового года?

Маринованные шампиньоны.
1 кг. Шампиньонов
4-5 зубчиков чеснока
8-10 горошен черного перца
2-3 горошины душистого перца 1-2 шт. гвоздики
1/4 ч. л. семян кориандра
0,5 литра воды
4-5 ст. л. 6% винного уксуса
1 ст. л. морской соли
1 ч. л. сахарного песка
В кастрюлю налить воды, положить туда чеснок, перец, гвоздику, лаврушку, семена кориандра, уксус, поставить на огонь. Как закипит, добавить соль, сахарный песок, размешать, и выложить грибы, после закипания варить пять минут. Остудить, разложить по банкам. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита.

У молодых шампиньонов обрезают ножки, тщательно моют и бланшируют шляпки, погружая их в кипяток на 5 минут. Затем отбрасывая на решето, промывают холодной водой. Подготовленные грибы закладывают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на каждый килограмм грибов 1/2 стакана 2-процентного раствора соли, то есть 2 чайных ложки соли на литр воды) . Для сохранения цвета грибов хорошо добавить лимонной кислоты (в порошке) на кончике ножа. В процессе варки грибы следует осторожно помешивать и снимать образующуюся пену.

Грибы считаются сваренными, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится чистым. Перед концом варки на каждый килограмм грибов добавляют 2 столовых ложки 8-процентного уксуса, лавровый лист и по две штуки душистого перца и гвоздики. Сваренные грибы быстро охлаждают и вместе с рассолом перекладывают в тару.

Рецепт на все грибы, проверено на протяжении всей многолетней жизни. Рецепт: На 1 кг грибов- 0,75 стакана воды, 0,5 стакана 9% уксуса, 1 столовая ложка соли- все ставим на огонь, когда закипит выкладываем подготовленные грибы т. е. помытые и порезанные- мелкие можно целиком. Кипятим минут 15-20 ( не более ) на среднем огне, снимая пену, за 2 минуты до конца варки ложим 1 столовую ложку сахара, на кончике ножа корицы, лаврушку, 3 гвоздики, 5 горошин душистого перца и на кончике ножа лимонной кислоты, прокипятить 2 минуты и снять с огня. Подготовить банки и крышки (прокипятить) выложить грибы горячими в банки, при наполнении обязательно ложкой прижимать выдавливая воздух и пузырки-это очень важно. Потом оставить до полного остывания. Когда остынут полить сверху подсолнечным маслом и поставить на хранение прикрыв крышкой. Нельзя закатывать. Перед употреблением выложить в друшлаг и обильно всполоснуть перед струей воды. Поверьте-очень вкусно- мои грибы идут на ура! Мариную: боровики, маслята, шампиньены, подосиновики, лисички, маленькие подберезовики и зелянки

Шампиньоны в продаже круглый год, поэтому мариную не много. В холодильнике стоят месяц.
500г. -грибы
500мл. -вода
25г-соль
1ч. л. -сахар
50мл. -уксус
перец горошком, гвоздика, лавровый лист-все, кроме уксуса кипячу 15-20мин. ,
снимая пену (если она есть ).Минуты за 3 выливаю уксус. Когда остынет перекладываю в стеклянную банку и в холодильник.