В рис для суши и роллов что-то надо при варке добовлять? И надо ли (и как) распаривать водоросли?

Для СУСИ в рис добавляют сахарную пудру, соль и уксус.
Маринад для риса - авасезу
Авасезу - это краеугольный камень приготовления риса для суси. Без него - рис на суси не годится. Авасезу придаёт рису кисловато-сладковатый привкус и специфический аромат. При приготовлении авасезу, самое главное - это соблюдение пропорций, иначе рис выйдет слишком сладкий или слишком кислый. Или с «хлебным» привкусом, что портит всё впечатление от суси. Иногда стоит поэкспериментировать с разными пропорциями, пока ты не найдёшь идеальные для себя. Еще один совет : когда определишься с пропорциями – вари заправки сразу много (от литра и более) , так как авасезу не портится и может стоять очень долго. Перед тем как использовать авасезу - не забудь его остудить.

Для суси-маринада:
Берём 150 мл рисового уксуса, 75 гр. сахара 25 гр. соли.
Нагреваем, перемешиваем, охлаждаем и заливаем в рис.

Можно еще попробовать один из нижеприведенных рецептов:
1. 30мл японского уксуса мицукан, 24г сахара, 6г соли.
2. Возьмём 90 мл рисового уксуса, 90 гр сахара, 20 гр соли, 12 мл Мирина (сладкого рисового вина) ,
3. 90 мл рисового уксуса, 60 гр сахара, столовую ложку соли и моносодиум глютамат (щепотку) .
4. 0,5 кг сахарного песка, 0,5 литра рисового уксуса, 0,5 литра сакэ и пол столовой ложки соли.

Если нет рисового уксуса, его можно заменить на яблочный уксус, а вместо сакэ и мирина использовать белое сухое вино, но помните: каждая замена все дальше отдаляет тебя от желаемого результата. Старайся найти именно требуемые ингредиенты.

Все, что нужно для суши http://forum.say7.info/topic2448.html
как варить рис для суши http://forum.say7.info/topic12015.html
здесь тоже подробно как готовить суши. НОРИ можно майонезам смазать. http://forum.say7.info/topic35024.html

Есть специальный уксус для риса. ПРодается в крупных магазинах в отделе для суши. Светлого цвета. Он рис слегка подкисляет. Я его добавляю в уже сваренный, но еще горячий рис, чтобы лишние уксусные пары ушли.

Рис для суши варю так.

Беру рис. Промываю его пару раз, больше не надо, не до чистой воды - клеется плохо будет.
Беру воду (по объему равную объему риса.

На 400 грамм, того и того, сыплю в воду столовую ложку соли, чайную ложку сахара. Довожу воду до кипения, высыпаю рис, это все кипит 4 -5 минут. Выключаешь, накрываешь крышкой, укутываешь, и 15 минут это все стоит. Запаривается.

Потом в сваренный рис добавляю винного уксуса. Рисовый по рецепту, но винный доступнее. По крайней мере мне.
Усе.

Ели речь идет о нори, распаривать его не нужно. Просто выкладываешь на него рис, потом начинку, потом скручиваешь. Все.

Водоросли в воду на пару минут, а в рис рисовый уксус и руки им смачивать.
Залезь в инет и посмотри, а то долго описывать весь процесс.