Почему домашние роллы получаются мягкими? Рис для суши, но порезать их невозможно. Они слишком мягкие.

Крахмал надо класть, закусь капризная

У вас дома тоже есть машина для суши? Или думаете в барах, они тоже соломкой их крутят!
Никогда они у вас не получатся как в барах. Товарного вида не ждите или закручивайте в водоросли. Тогда и порежете без проблем.

нож тупой или руки. а может и хранение нори было неправильным.

Потому, что листы нори размачивать не надо предварительно! А рис не варят для роллов, а запаривают!

Чуть меньше воды лей в рис, и больше сахара в раствор уксуса - будет лучше клеиться.

Неплотно закрутили, вот и получились мягкие, да и нож надо точить до остроты самурайского меча)))

Значит, неправильно рис сварен. Готовьте рис для суши, он с клейковиной, воды на фалангу паььца выше риса, после готовки добавть рисовый уксус и немного сахара.

всего лишь нужен острый нож

скорее всего дело в ноже. во-первых, он должен быть ОЧЕНЬ острый. Во-вторых, его нужно смачивать перед нарезкой

А на вкус рис не как каша?
Рас промывают залиают холодной водой он так стоит, потом нагревают он не долго варится и выключают и он еще минут 15 остатки воды впитывает, потом веером остужают и добавляют смесь рисовый уксус + сахар+соль (?)
Если надо могу в книжке сфоткать

Как правильно приготовить роллы, читайте здесь http://xcook.info/rolly-i-sushi

давай сделай мне поесть

Нож не острый, может? Или рис - шняга. Или не плотно закрутили вправду...