Подскажите пожалуйста как делать заливное? муж всю совместную жизнь просит...

Я делаю так:

Заливное из курицы
---------------------------------
Куриное филе 1 кг. , лук репчатый 2 шт. , морковь 2 шт. , зел. горошек, чеснок 2 зубчика, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.

Варить куриное филе, неочищенные вымытые луковицы, морковку ( кубиками или кружочками) , чеснок на медленном огне 1,5 часа. Разложить мясо порционные салатницы или на блюдо.
В бульон добавить замоченный желатин (примерно 50 гр. на 1.5 л бульона) , зел. горошек, и залить в тарелки, чтобы мясо было покрыто. Украсить холодец зеленью петрушки. . Вынести на холод. Застынет через 4-5 часов.

Варите на килограмм, не пожалеете. После праздников, по просьбе мужа, я варю еще несколько раз .

Заливное из рульки

Рульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.

1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.

Заливное из свиных ножек и говядины

Берём пару свиных ножек с копытцами и кусок говядины – лучше подбедёрок, около 1 кг. Ножки замочить в воде, почистить шкурку ножом, разрубить пополам вдоль. Сложить это в кастрюлю, залить водой выше мяса на высоту полпальца. Доведите до кипения, снимите пену. Аккуратно снимать пену, пока выделяется, добавить соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и обжаренную дотемна луковицу, разрезанную пополам. Убавить огонь до самого маленького и оставить булькать на 4~6 часов. Для прозрачности студня самое главное – тихое кипение. Ни в коем случае нельзя давать сильно кипеть – станет мутным. Потом выбрасываем корнеплоды, которые кроме морковки на украшение уже не нужны и безвкусны, вылавливаем мясо и кости – обычно всё уже отделилось друг от друга, мясо вынимаем и мелко рубим. Когда бульон отстоится, удалить и вылить жир. Залить рубленое мясо процеженным через сито бульоном, выдавливаем несколько долек чеснока, доводим до кипения и разливаем по формам. Фигурно нарезав морковь розочками и звездами, украшаем холодец.

2 свиные ножки, 500 г говядины, 2½ л. воды, 2 луковицы, 1 морковка, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 зубок чеснока, 1 ч. л. соли

Посмотрите тут пропорции http://www.say7.info/cook/recipe/107-Zalivnoe-myaso.html
У меня никогда нет такого, я на желатине читаю сколько его надо и добавляю в бульон. Вы не перегреваете его? Заливное из говяжьего языка и из курицы обычно делаю.

купить-сейчас порционных заливных-море! и рыба и мясо и языки -))