Подскажите пожалуйста, проверенный и вкусный рецепт заливного?

смотря с чего.. . курица - снимаете кожу, варите часа два на самом медленном огне (воды много не надо, чтобы покрывала курицу) , за 40 минут до готовности опускаете морковку очищеную целую, лук очищеный целиком. За час разведите желатин. Курицу вытащить, мясо разобрать, кости убрать, разложить по тарелкам под заливное. Бульон отмерить в другую кастрюлю, добавить раствор желатина, подсолить, добавить измельченый чеснок 1-2 зубчика, довести почти до кипения. Залить через ситечко бульон в тарелки с мясом, украсить кружками вареной морковки, можно оливки кинуть (нарезать колечками) , немного зелени. и в холодное место, но не в морозилку. С мясом (свинина или говядина) все также, только варить часа три лучше. А рыбу варить минут 50, при варке добавить укроп и не добавлять чеснок.

Заливное из языка.... Язык залить водой, добавить лавровый лист, перец горошком, целую луковицу, морковку и поставить вариться. Довести до кипения, выкинуть луковицу, после уменьшить огонь, приправить солью и варить не менее 2-х часов. Только в этом случае язык удастся легко очистить. Проверка готовности языка следующая: поддеть вилкой шкурку языка, если шкурка легко отходит, значит готов. Вареный горячий язык опустить под струю холодной воды. Охладить, а затем, поддевая ножом, снять верхний слой с языка. Если язык варился долго, а после был охлажден в холодной воде, то очиститься он легко.
Столовую ложку желатина залить охлажденным бульоном и оставить на 1 час для набухания. Залить набухший желатин 3-4 стаканами горячего бульона, размешать. Бульон процедить, соединить с желатином.
Кусочки языка разложить по тарелке, украсить, залить бульоном. Поставить в холод. Через 12 часов готов к употреблению!

Заливной язык. Говяжий язык моем, отвариваем в подсоленной воде на медленном огне, в конце варки бросаем перец горошком, целую луковицу и лавровый листок (варимм на МЕДЛЕННОМ огне, что-бы бульйон был прозрачным, готовность проверяем вилкой, время варки зависит от размеров языка) . Готовый язык вынимаем, обливаем холодной водой и чистим от всех пленочек. Бульйон процеживаем, добавляем желатин из рассчета 2-3 столовых ложки на 1 литр бульйона, доводим почти до кипения. . Язык режем пластинками 0,5 см толщиной, укладываем на дно тарелки и заливаем бульйоном. В качестве украшения в середину тарелки в незастывшее заливное можно положить разрезанное яйцо, цветочек из морковки, зелень или что-то другое, на что фантазии хватит.

Требуется:
300 г ветчины,
3 яйца,
1 столовая ложка желатина,
1 столовая ложка белого вина столового,
1 чайная ложка горчицы,
перец и соль по вкусу,
2 стакана бульона, полстакана сливок.

Способ приготовления:
2 крутых яйца и ветчину пропустить через мясорубку 2 раза, добавить вино, перец, соль и горчицу. Все тщательно растереть, добавить разведенный желатин (1 чайная ложка желатина в половине стакана бульона) , перемешать, осторожно ввести в смесь взбитые сливки. Из 1 столовой ложки желатина и 2 стаканов бульона приготовить желе и застудить его, налив в маленькие пропорциональные тарелки так, чтобы оно покрывало только стенки формочек. Для этого тарелки надо заранее поставить в тазик со льдом, чтобы они хорошо остыли, затем в каждую вливать понемногу желе и поворачивать их так, чтобы налитое желе застывало на стенках тонким слоем. Затем наполнить их приготовленным муссом, Но не до самого верха, оставив место для желе, которым залить мусс сверху. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы блюдо хорошо застыло. Вынимать, опустив тарелки на несколько секунд в горячую воду, после чего сразу же опрокинуть на тарелку. Подавать на круглой тарелке, в центре которой поставить круглый салатник с майонезом и мелконарубленной зеленью, а вокруг расположить мусс.