Подскажите пожалуйста как вы готовите заливное мясо, рыбу?

Заливное из рыбы.
Состав:
- яйцо (1 вареное)
- лук (1 шт. )
- лавровый лист
- петрушка
- бульон (1/2 л. )
- морковь (1 шт. )
- желатин (10 г. )
- судак (1 кг)
Тушку очистите, снимите кожу, вырежите хребтовую кость. Филе промойте холодной водой. Положите кости и шкуру в холодную воду, добавьте луковицу, морковь. Варите 40 минут. Процедите через марлю. Положите порезанную кусочками рыбу в марлю (чтобы не разварилась и удобнее потом было вынимать) и опустите в бульон, варите 15-20 мин. Выньте и аккуратно выложи на блюдо с небольшими промежутками. Размочите желатин в стакане чуть теплого бульона, дайте настояться 40 мин. Разбухший желатин добавьте в бульон, прокипятите и еще раз процедите. Украсьте рыбу морковью, яйцом, петрушкой, залейте небольшим количеством отвара, когда он чуть застынет, залейте остальным бульоном, охладите. Но я люблю этот рецепт со стерлядью, хоть в рецепте и судак. Украшать люблю по разному, идет и зеленый горошек и зелень. Главное варя бульон, кладите много рыбы.

Обычно я делаю заливной язык но возможен вариант с отварным мясом. Отвариваешь мясо после закипания тщательно снимаешь пену и оставляешь вариться на маленьком огне иначе бульон помутнеет добавляешь морковку и луковицу и все это тихонько варится часа 3-4. Дальше мясо вынимаешь нарезаешь медальонами и раскладываешь хоть порционно хоть на блюдо в бульон выжимаешь дольку чеснока и процеживаешь его если есть сомнения в его липкости то лучше добавь замоченный желатин и не заморачивайся .Заливай оформленное мясо аккуратно чтобы не поплыли твои листики цветочки ну собственно и все.