Подскажите, пожалуйста, как приготовить "ХЕ"? С какой рыбой обычно его делают?

я с Дону! по моему-самая лучшая рыба для хе- сула-(судак) в ней нет костей! можно сома-или-толстолобика- но самая вкусная -сазан-хоть и с косточками- (чистиш-потрашиш-режиш тонкими долями поперёк-и затем каждую долю пополам-в районе хребта- помыла-в кастрюлю соль перец уксус лук-примерно как для шашлыка-но чуть чуть посолонее- и на холод-в холодильник-на сутки-(многие любят есть через 6-8 часов) но мне после суток больше по душе- но смари не пересоли и уксуса не переборщи- к стать уксус размегчает рыбьи кости! а иногда и вааще растворяет! так что дерзай! приятного те аппетита))) ) (слесарь сан техник-САН) дядя Фёдор!

Рецептом поделилась одна кореянка

Взять рыбу (любую но не дважды замороженную, желательно свежую, но можно свежемороженную, лучше всего треска, и еще без паразитов, т. е. лучше морскую) или морской гребешок (это вообще супер) порезать 3см*3см*1,5 см примерно,
положить в уксусную воду (1 ст. л. 70 % уксуса на 1 л. воды) через 2-3 часа когда вода помутнеет и рыба поплотнеет воду нужно слить, а рыбу заправить
Заправка:
лук, сладкий перец, морковка нашинковать (тоненькими длинненькими, как на корейскую морковку) в масле бланшировать (не жарить даже, как корейскую морковку, чтоб чуть чуть схватилось) добавить чеснок, соль, сахар, черный перец, остудить и смешать с рыбой

Постное говяжье мясо ( филе рыбы без костей) нарезать мелкой соломкой. Полить небольшим количеством 80% -ной уксусной эссенции, Добавить немного сахару, соли, тщательно перемешать и оставить в закрытой посуде на 5-6 часов. В маринованное мясо положить репчатый лук и залить раскаленным растительным маслом.
Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом . Затем добавить красный молотый перец, мелко рубленный чеснок, соевый соус и кинзу сушеную (семена) .
Массу хорошо перемешать и оставить еще на некоторое время, чтобы мясо впитало в себя вкус специй.
Блюдо подается в холодном виде.

От себя добавлю, что отличный "ХЕ" из минтая.

С сельдью

Мы обычно делаем с СИГОМ и РИПУСОМ (рыба должна быть нежной и жирной) : рыбу режешь на куски и варишь ТУЗЛУК (рассол с чёрным перцем и лаврушкой, можешь ещё специй п вкусу ). Много репчатого лука режешь колечками и перемешиваешь с рыбой, в остывшый тузлук добавляешь уксус (пробуй на вкус, должно быть кисло но терпимо) и заливешь рыбу. Час-два в кастрюле, потом раскладываешь по банкам, сверху немного растительного масла и под крышку в холодильник. Через 12 часов - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

В «родном» корейском рецепте использовался, в основном, минтай или тунец, иногда макрель. В нашем варианте это судак, щука, реже горбуша и форель.

2 сазана средних, можно судака
3 большие луковицы
2 головки чеснока
масло растительное любое
Приправы:
Красный горький перец
Паприка
Кориандр
Уксус столовый
Соевый соус
Рыбу очищаем. Разрезаем ее вдоль на филейные части. Вырезаем основной скелет рыбы. Дальше режем рыбу вдоль, между костями (так что бы в каждой полоске была одна косточка) . Приправляем уксусом и солью мешаем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 20-30 минут.
Через 30 минут добавляем порезанный лук (полукольцами) и выдавливаем 2 головки чеснока.
Все это мешаем с рыбой, добавляем перца горького по вкусу и перца красного болгарского для цвета, а также соевый соус, кориандр и растительное масло 2-3 ст. л.
Все тщательно мешаем, лучше мешать руками. Через час можно есть.

Мне приходилось есть ХЕ несколько раз, очень понравилось. Не вздумай делать с сельдью это бред.

Я делаю с судаком, сазаном и щукой получается хорошо, в них выраженные жёсткие и крепкие волокна (это лучшие для вкусового восприятия) . Делала с минтаем и треской, рыба рассыпается на мелкие кусочки и не красиво и не вкусно, каша какая-то.
Я использую рыбу мороженую и только мороженую. Можно замораживать как есть, можно разделать на филе, но я обычно замораживаю потрошёную рыбу и буду описывать этот вариант.
Достав замороженную рыбу и не дав ей согреться, снимаешь с неё чешую вместе со шкурой, сделав вначале продольный ПОДКОЖНЫЙ надрез вдоль верхнего края спины. Если рыба достаточно замёрзшая, то шкура отделяется БЕЗ мяса за 1-2 минуты. Не теряя времени, острым ножом срезаешь, начиная с боков, пластины толщиной 4-5 мм и режешь их ВДОЛЬ ВОЛОКОН на полоски соломкой той же ширины. Пока нарезаешь, оставшуюся тушку снова помещаешь в морозилку. Из тёплой рыбы такой нарезки не получить. Правильная нарезка — ключевой момент. Если полениться и нарезать, например, крупными кубиками, вкус будет не тот. Нарезанную соломку складываешь в миску, солишь по вкусу (несильно) , заливаешь с верхом 7%-ым (примерно) раствором уксусной эссенции, слегка приминаешь (не перемешивая) и кладёшь в холодильник на ночь.
Чищеную морковку натираешь на тёрке соломкой (я использую терку для корейской моркови) .
Лук нарезаешь кольцами или полукольцами. Лук и морковь маринуешь так же, как рыбу, из расчёта на одну объёмную часть рыбы полчасти лука и полчасти моркови, помещаешь в холодильник на ночь. Иогда я добавляю сл. перец, огурцы, помидоры.
Утром уксус из всех продуктов сливаешь и отжимаешь их руками, затем всё перемешиваешь, укладываешь слоем в 3-4 см, посыпаешь чёрным перцем, чесноком по вкусу.
Из расчёта на 1 кг рыбы берётся полтора стакана растительного масла, сильно нагревается в сковороде до появления дымка. В этот момент туда высыпается чайная ложка красного перца, молотый кориандр, смесь вскипает, и ты выливаешь её в рыбу, стараясь покрыть всю площадь.
Хе готово, остаётся подождать, пока остынет, лучше в холодильнике.
Несмотря на длительность приготовления и его трудоёмкость, особенно при нарезке рыбы, игра стоит свеч и незабываемые вкусовые ощущения обеспечены. Восхитительный неземной вкус. Под такую закусь можно выпить немерянное количество водки, поглощая в то же время огромное количество хе, которое никогда не просится обратно. Никаких гарниров и сопутствующих продуктов, за исключением хлеба, не надо.

Сельедка атлантическая, лук и не много уксуса.

Я покупаю толстолобик разделываю филе потом режу на маленькие кусочки пример1см на 3 см и много лука. Рыбу хорошо посолить и залить водой с уксусом (на стакан воды 2 ст. ложки уксуса) , все хорошо перемешиваю и ставлю в холодильник на сутки. Рыба готова, когда она станет белой и нет крови. Если вы любите острое можно положить молотого перца, вообще-то водичку попробуйте на язык она должна быть кисло-соленой. Т ак же для ХЕ подойдет пелеггас.

Мой муж делает из филе судака. Нарезает филе, пересыпает луком. немного тертой моркови (как на морковь по-корейски) , перец горошком, лист лавровый, соевый соус и уксус. Очень вкусное и нежное кхе получается.