как приготовить сыр в домашних условиях

Состав:

*2 л. молока
*+ ещё 500 мл. молока и 2 ст. л. кефира
*4 свежих яйца
*1 ч. л. соли
Молоко использовать только цельное или пастеризованное, ни в коем случае не стерилизованное!! !

Приготовление:

1. Заквасить 500 мл. молока. Для этого его нужно капельку подогреть и добавить 2 ст. л. кефира. Оставить примерно на сутки при комнатной температуре. Простокваша должна быть готова.
2. На следующий день взбить яйца, добавить их в скисшее молоко, всё хорошенько размешать. (до однородности)
3. 2 л. молока поставить на огонь, довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и постоянно помешивая, ввести молочно-яичную смесь.
4. Помешивая, довести до разделения молока на прозрачно-жёлтую сыворотку и створожившуюся смесь. Это займёт примерно 8-10 минут.
5. Затем откинуть на дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
6.В готовую массу ввести соль и хорошо перемешать. Кто хочет можно добавить мелко резанный сладкий перчик, укроп и т. п.
7. Сложить массу в посуду, сверху положить груз и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.
8. Затем сыр вытащить из формы, немного натереть солью и убрать в холодильник на 2-3 часа. Хранить лучше в закрытой ёмкости, чтобы не заветрился.

домашний сыр из творога.
Нам понадобится 1-1,5 кг. творога
1 литр молока
1ст ложка соли
1чайная лож. пищ. соды.
2 яйца
100 гр слив. масла.
Кладем творог в кастрюлю (творог у меня был домашний), заливаем 1 литром молока и варим 20 минут.

в кастрюле образуется сыворотка

Содержимое кастрюлки нужно процедить через сито или марлю, у кого что есть. Я использовала кусочек капрона

Хорошо отжали и у нас получилась густая масса. Массу перекладываем опять кастрюлю

Добавляем ст ложку соли (без верха) , 1 чайную ложку соды, 2 яйца и сливочное масло, все тщательно перемешиваем

Кастрюлю ставим на огонь и варим минут 5, при этом массу помешиваем, она за это время должна расплавиться и превратиться в однородную и эластичную массу

Выкладываем сыр на смоченную водой форму, разравниваем и даем ему остыть. Можно поставить в холодильник.

Вот и весь процесс рождения домашнего сыра.

не пробовала сама, но некоторые делают так. В кипящее молоко-ампулу кальций хлорида (это еще и полезно).. створаживается и все..

Нечего сложного, есть специальный порошок, который помогает свернуться натуральному молоку, и вырасти сыру в рассоле, получается потрясающе вкусно.

вообще то творог и есть сычужный сыр... в тряпочку... спресовать и в рассол.. домашняя брынза...

Топленый сыр делают из обезжиренного, хорошо отжатого творога.

Чтобы получить один килограмм сыра, нужно взять восемь с половиной стаканов творога, две с половиной столовые ложки сливочного или топленого масла, четыре чайные ложки питьевой соды и три чайные ложки соли. Перед варкой творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. В посуду закладывают весь подготовленный творог, берут половину требуемого количества соды и равномерно рассыпают ее по поверхности творога, а затем начинают медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.

Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок сосуда появится сыворотка, посуду закрывают крышкой и снимают с огня на 10-15 минут, после чего удаляют отстоявшуюся сыворотку.

В том случае, если сыворотку отделить от творога не удается, то добавляют остальное количество соды и смесь продолжают нагревать.

Растопленное масло добавляют в сырную массу после того, как она хорошо расплавится и даже несколько загустеет. Столовую соль, а при желании также и другие вкусовые вещества (измельченные в порошок тмин, анис, укроп) кладут за 15 минут до конца варки.

К этому времени сырная масса должна представлять собою совершенно однородную тянущуюся, как густой мед, массу.

После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Чтобы вынуть сыр после охлаждения из посуды, надо погрузить ее на несколько секунд в горячую воду.

Чтобы получить острый сыр с резким запахом, нужно до варки творога разложить тонким слоем и подержать от одного до трех дней в теплом, хорошо проветриваемом помещении, пока творог не пожелтеет. Хранить творог надо под марлей, мешая его несколько раз в день.