Как приготовить сыр в домашних условиях?

СЫР ДОМАШНИЙ
1 кг творога, 1 л молока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.
Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 мин. Горячую массу выложить в дуршлаг, покрытый марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще 3-5 мин нагревать, постоянно перемешивая. Взбить яйцо и добавить его в массу после снятия с огня. Поставить смесь в холодильник.

СЫЙР (эстонский рецепт)
1,3 кг творога, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 10 г тмина, 2,4 л молока, соль.
Творог протереть и соединить с кипящим молоком. На небольшом огне подогревать 3-4 мин, пока молоко не загустеет, а творог не начнет тянуться, как резина.
Полученную массу вылить на сито для отделения жидкости. Затем в кастрюле распустить масло, положить туда творожную массу, подогреть, помешивая, 8--10 мин, пока сыр не станет тягучим. После этого добавить взбитые яйца, соль и тмин. Готовый сыйр вылить в глубокую посуду, а затем нарезать на порции.

СЫР "ДАЙНАВА"
1 л молока, 500 г творога, 50 г масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, тмин, соль.
Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения и смешать с творогом. После образования сыворотки снять кастрюлю с огня, выложить массу в полотняный мешочек и подвесить над тазом. Затем творожную массу протереть через сито, добавить яйцо, сметану, подогретое масло, соль, тмин. Все тщательно перемешать и подогреть до образования однородной массы. Горячую массу влить в мешочек, смоченный в сыворотке, и выдержать под прессом до полного охлаждения. В конце приготовления мешочек на несколько минут погрузить в сыворотку и вынуть сыр.

СЫР ВАРЕНЫЙ (латышский рецепт)
1 кг творога, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, тмин, соль.
Творог выложить в миску, накрыть крышкой и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре до образования плесени, которая придает сыру характерный вкус, Затем добавить сметану, соль, тмин, перемешать и пропустить через мясорубку.
Растопить сливочное масло, влить в творожную массу, перемешать. Нагревать на слабом огне до получения однородной массы. Добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть. Готовую сырную массу выложить в смазанную сливочным маслом эмалированную посуду и поставить в прохладное место. Через 4-5 ч сыр будет готов.

СЫРОК ТВОРОЖНЫЙ НАСКОРО
800 г творога, 1/2 стакана густых сливок, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, тмин, соль.
Творог протереть, добавить, растирая, сливки, сметану, размягченное масло, взбитые яйца, соль, тмин. Переложить массу в выложенную влажной марлей форму и поставить в холодильник.

СЫРОК ТВОРОЖНЫЙ ДОМАШНИЙ
600 г творога, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль.
Творог отжать через салфетку, протереть и добавить, размешивая, тертый сыр, масло, взбитые яйца, сметану, сахар, соль. Выложить массу в смоченную водой форму, придавить грузом и поставить в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЕЖЕГО СЫРА
3 л свежего молока, 1 л сыворотки, соль.
Вскипятить свежее молоко и во время кипения медленно влить холодную сыворотку, сбивая пену, пока сыворотка не отскочит от молока и не поднимется вверх (минуты через три) . Откинуть горячее молоко на двойную марлю, положить в дуршлаг и придавить грузом. Через 2 часа сыр готов. Молоко перед кипячением подсолить.

СЫР СУЛУГУНИ
4 литра молока,
0,5 литра кислого молока,
1 ст. ложка 70% уксуса.
Перемешать, поставить на огонь, варить, помешивая до разделения будущего сыра на сырную массу и сыворотку. Собрать в марлю, отжать и под груз на пару часов. Затем положить то, что получилось на 2 часа в крепкий солевой раствор, затем вновь отжать.

молоко квасим до состояния простокваши, выкладываем получившееся в марлю и под груз когда вытечет вся сыворотка сыр готов

Смотря что считать сыром. С одной стороны, все, что повыше написали, правильно (кроме сулугуни, конечно, это бред полнейший) А с другой.. . Сыр, который в магазинах покупают, он отнюдь не обычный творог. Нужен специальный фермент, сычужный. При добавлении его в подогретое молоко тоже заквашиванье-створаживанье происходит, только вкус совсем другой.
Я дома делал несколько раз, но реальный выход из 10л молока - порядка 800г сыра, всего лишь. И молоко, конечно, нужно из-под коровы (или козы, или овцы) , но не из пакета, иначе вкус здорово пострадает. Хорошо, когда корова своя, да у меня таковой нет, поэтому я и забросил это дело. Но пропись, по которой делал, осталась. Только я без лимонной кислоты обошелся, соком от двух лимонов :))

"сулгуни - домашний (не промышленный) рецепт

берешь 10-12 литров молока

1 полную чайную ложку лимонной кислоты разводишь в стакане теплой воды и вливаешь в молоко.. . тщательно размешиваешь

четверть чайной ложки животного или растительного rennet разводишь в пол-стакана теплой воды и вливаешь в молоко.. . тщательно размешиваешь

молоко оставить в тепле на 5-6 часов

молоко должно превратится в йогурто подобный сгусток. опусти туда палец. палец вытащеный из молока должен быть чистым (без хлопьев)

возьми длинный нож и нарежь молочный сгусток (не вынимая из кастрюли ) ...вдоль и поперек на полосы шириной 1 см.. . дай отстоятся 3-5 часов.. . сыворотка должна отделится от сгустка.. .

начни подогревать полученное в том же самом сосуде (кастрюле) осторожненько!! ! помешивая (чтобы не очень раздробить образовавшиеся сгустки).. . НЕ НАГРЕВАТЬ ВЫШЕ 38С!! ! СЫР.. . а то сыр будет грубый как пробка.. . хорошо иметь термометр.. . нагревать в течение получаса.. . полученную сырную массу вывалить на марлю и дать ХОРОШО стечь.. . потом сырную массу выложить в миску и дать постоять 5-6 часов.. . получился имеретинский сыр.. .

полученный сыр нарезать на куски и плоожить в миску с ОЧЕНЬ горячей водой.. . начать перемешивать деревянной ложкой.. . когда куски сыра склеются в однородную тянущуюся массу, выложить ее на деревянную доску и начать месить чистыми руками как тесто складывая (чтоб получились слойки) пока не образуется шелковистая блестящая масса.. . сформовать шар подворачивая края массы под себя.. . посолить со всех сторон (по вкусу) и уложить в форму (я пользуюсь 4 литровой пластиковой банкой из под мороженного McCane)... сверху накрыть влажной марлей, ато высохнет.. . положить в холодильник на самый низ до утра.. . и усё"
Нагревал до 32С. Остальное - как написано.
Потом попадались и другие рецепты, с ферментом, все, естественно, но не сохранял. Попробуйте еще яндексом на сыр домашний + сычужный фермент поискать, может еще что-то интересное сыщете
Да, а молодой имеретинский сыр, что в процессе получается, вот его как раз и нужно в хачапури :))

Что тут ВАМ пишут спецы из эст- латвии по поводу сыра ...Я и плохому ДРУГУ не пожелаю !-такого ГО-НА!!!