у нас продают свежеморожен. сельдь,как её засолить?

Очистите от внутренностей, голову и кончик хвоста отрежьте, тушки натереть крупного помола солью, обязательно крупного, если хотите слабосолёную, то умеренно натирайте, сложите поплотнее в трёхлитровую банку или пластиковый большой контейнер и в холодильник, через пару дней будет готово, единственное замечание, солить нужно полностью размороженную рыбу.

Вот фирменный рецепт посола селедки от Хохляндии. В 3-х литровую банку напихать головами вниз не потрошеную свежую селедку (сколько влезет, но плотно) .
Приготовить маринад: на 1 л. воды - 5-6 ст. л. соли, 1 с. л. сахара, 5 горошин черного перца, 2 листика лаврового листа. Прокипятить. Остудить. Холодным маринадом залить всю селедку. Сверху насыпать 1 ст. л. сухой горчицы (она придает упругость селедке) . Банку поставить в холодное место. Через 3-е суток селедочка готова.

мама моя делает так- разморозила рыбу, голову отрезала, выпотрошила, вынула хребет со стороны животика и распластала рыбу. посыпала крупной солью- примерно столовая ложка и под пресс в холодильник на сутки.

Селедочка моя
Делаем маринад: на 1 л. воды комнатной температуры 5 ст. ложек соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. уксуса (70%), пару листов лаврушки, немного перца горошка. В 3-х литровую банку закладываем 6 крупных селедок (предварительно отрезаем головы и хвосты по самую «дырочку») , но хвосты и головы не выбрасываем, а кладем тоже в банку, заливаем маринадом и ставим в холодильник. Хвосты можно съесть через 3 дня, а селедочку через 5. Селедка получается крепкая, малосольная и чуть сладковатая. Вкуснятина!

ТАк же как и свежую, разморозить предварительно.... Рецептов множество в ГУГЛе.

всегда солю сельдь целыми рыбинами. рыба должна быть размороженной. залить рассолом - на 1 литр кипяченой воды 170грамм соли. через сутки рассол вылить и залить новым на 1 литр воды 100грамм соли. рассол должен быть остывшим. сейчас почти вся рыба заражена паразитами поэтому лучше выпотрошить и не употреблять в пищу слабо просоленную . такой же рецепт для засолки скумбрии. пряности по желанию добавляю в кипяток потом можно выбросить. 1 литр рассола примерно на 2-3 кг рыбы

на 1кг рыбы
1)если готовить с рассолом -то: 800мл воды+2стол. ложки соли+1чайн. ложка сахара-прокипятить -остудить-залить рыбу-убрать в прохладное место, через2-3 дня готово. Если надо побыстрее, то отрежьте голову и уберите внутренности
2)если готовить сухим способом: 2стол. ложки соли+1чайн. ложка сахара-всё перемешать, засыпать рыбу-положить гнёт и убрать в прохладное место, через сутки перевернуть и опять убрать.
Если вы не любите специи то не добавляйте их совсем, а если вдруг захочется их добавить-то положите 10горошин чёрного перца, 2-3горошины душистого и т. п.

Xe Сельдь Бравый Боцман

на 1кг рыбы
50грам сахара
100гр соли

Рыбу почистить, головы и хвосты обрезать, порезать на кусочки по 5-8см. Все перемешать и поставить на 1.5 суток в холодильник, затем на сутки под гнёт, После этого рыбу промыть и залить рассолом. Рассол на 1литр воды 2 ст ложки 70% уксуса, залить рыбу на 3 часа. Все готово как хранить - просто .. достать и по банкам добавив перец горошком и лавровый лист, хранить в холодильнике

Селедочка по домашнему

1 кг филе селедки
2 большие луковицы
0,5 ст. сахара
3/4 ст. растительного масла
2 ст. ложки соли
3 ст. ложки томатной пасты
5 ст. ложек 6% уксуса
1 ч ложка молотого перца

Готовим маринад: растительное масло, уксус, соль, перец, томатпасту, сахар хорошо смешать, вскипятить, охладить. Филе разделать на порционные кусочки, лук нарезать полукольцами. Сложить все в лоточек или кастрюльку, чередуя филе, лук, маринад, сверху залить всем оставшимся маринадом. Поставить в прохладное место, селедочка будет готова через 12 часов. Хранится в холодильнике до месяца.

Сельдь по Корейски

1кг селедки
100грам столового уксуса
1ст ложка соли
5-6 луковиц
1ст ложка томат пасты от Максима
0.5 ложки красного
0.5 черного перца
100грам растительного масла.

Сделать филе, нарезать не большими кусочками, сложить в миску посолить, добавить, нарезанный кольцами лук, уксус, перец. В сковороду налить масло добавить томат пасту. Перемешивая 3-4 минуты подержать на среднем огне. Как только паста остынет смешать её с селёдкой. Через 3-4 часа на холоде рыба промаринуется и можно подавать к столу.

Владивосток

удалите внутренности отрежьте голову натирайте каждую рыбину солью и складывайте в кастрюлю сверху положите какой-нибудь гнет рыба должна быть размороженной

разморозить сварить росол на 0.5 л воды 3 ст ложки соли моренат остудить .уложить сельдь и оста вить на сутки минимум