Как засолить свежие сельдь и скумбрию? Подскажите вкусный домашний рецептик.

Рыба под маринадом
Рыба (филе) 1 кг, лимон (сок) 1/3 часть, соль по вкусу, черный перец по вкусу, морковь 1 кг, лук 2 шт. (большие) , томат-паста 3 ст. л. , вода 1/4 стакана, сахар 3 ст. л. , уксус 2 ч. л. , перец (горошек) 10 шт. , соль по вкусу, перец (молотый) по вкусу, лавровый лист 1-2 шт. , гвоздика по желанию.
Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) порезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20 минут. В это время заняться овощами. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. В хорошо разогретом масле пассировать лук (до прозрачности) , затем добавить морковь, хорошо перемешать и тушить 5-7 минут. Добавить соль, сахар, томатную пасту (разведенную в небольшом количестве воды) , уксус перец-горошек, лавровый лист (любители могут добавить гвоздику) . Помешать, накрыть крышкой и тушить еще 2-3 минуты. Снять с плиты. Рыбу обжарить, выложить в кастрюлю, сверху выложить готовые овощи и тушить на маленьком огне 10 минут. Когда блюдо остынет, убрать в холодильник. Подается эта рыбка в качестве холодной закуски.
-----------------------
Вот фирменный рецепт посола селедки от Хохляндии. В 3-х литровую банку напихать головами вниз непотрошеную свежую селедку (сколько влезет, но плотно) .
Приготовить маринад: на 1 л. воды - 5-6 ст. л. соли, 1 с. л. сахара, 5 горошин черного перца, 2 листика лаврового листа. Прокипятить. Остудить. Холодным маринадом залить всю селедку. Сверху насыпать 1 ст. л. сухой горчицы (она придает упругость селедке) . Банку поставить в холодное место. Через 3-е суток селедочка готова.

мне вот эта скумбрия нравится http://forum.say7.info/topic13419.html

ЗАСОЛКА РЫБЫ
Рассол: на 0,5л воды-- 2ст. ложки соли, 1ч. ложечка сахара, 1ч. ложечка уксуса. Отрезать у рыбы голову и хвост, вычистить внутренности ( икру и молоки оставить ) и залить остывшим рассолом. Поставить в прохладное место. Готово через сутки.
Из специй я добавляю лаврушку, перец горошком и кориандр.

весь рецепт рассчитан на 2 кг селедки - именно столько влазит в 3-х литровую банку ))
значить так:
селедку не размораживаем, обмыли водичкой и мерзлую уложили в 3-х литровую банку вертикально головами вниз. Когда селедочка оттает - талую воду слить
пока оттаевает - готовим тузлук
Тузлук
на 0,5 литра воды
1стакан соли
пачка кориандра,
лавровый листик - несколько
перец горошек - несколько
кипятим всё это 5 минут и остужаем.. . когда тузлук остыл - доливаем еще 0,5 литра холодной кипяченой воды. Тоесть у нас получается 1 литр холодного тузлука
Заливаем тузлуком селедку и выдерживаем 3 дня) )
приятного вам аппетиту) )

Скумбрия в маринаде
Свежемороженную скумбрию оттаиваем, очищаем от кожицы, внутренностей, головы-плавников, тщательно моем и режем на ломтики.
Готовим маринад.
В 50гр раскаленного растительного масла быстро обжариваем 2 зубка чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, треть ч. л. красного жгучего перца. Переливаем в чашку, вынимаем чеснок.
Добавляем в остывшее масло 50 гр уксуса, по чайной ложке соли и сахара, столовую ложку готовой смеси специй для корейской морковки, полстакана густого томатного сока. Размешиваем до растворения соли-сахара.
Шинкуем тонко кольцами 2 репчатые луковицы.
Укладываем в банку слоями скумбрию, лук, заливаем маринадом, последний слой лук. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем.

2 кг рыбы, 1 литр воды, 5 стол. ложек соли, 3 стол. ложки сахара 2 стол. ложки растительного масла. 1 чайн. ложка сухой горчицы, 6 листикив лаврушки, перец горошком и гвоздика.
Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить специи и залить рассолом очищенную и нарезанную рыбу.

я делаю проще, без маринада. берем кило скумбрии, делаем филешку, кожу не снимаем, обмазываем солью примерно 1,5 ст ложки и под пресс на сутки. получается очень вкусно и просто!

Поверьте на слово: берите любую понравившуюся рыбку и кладите все специи которые вам приходятся по вкусу, обязательно лучок, а еще капаю соевый соус и смазываю рыбку оливковым маслом (не поливаю а смазываю) и ради бога не лейте воду. В обед делаете, а вечером уже кушать можно!!!

селедку очистить от кишек, под сильной струей воды вымыть брюхо от крови. Соль перемешать со специей для засолки рыбы (она продается в пакетике). Обвалять рыбу а также насыпать в нутро. Соли не жалеть, но и не переборщить. Завернуть рыбу в белую бумагу положить в холодильник. Вечером готовишь, днем ешь!