Как правильно приготовить жюльен? Дайте рецептик.

Я очень люблю жульенчики.
Можно только шампиньоны, а можно шампиньоны с куриным филе.
Пожарить лук, добавить нарезанные шампиньоны, все обжарить (можно добавить отваренное и нарезанное куриное филе)
и добавить или сметану (150-200г) с 1 ст. л. муки или соус бешамель, все перемешать, посолить, поперчить,
разложить по кокотницам, посыпать натертым сыром и запечь в духовку 10-15мин. до румяной корочки. . Вкуснота!
Моя приятельница обходится без кокотниц, она делает один большой жульен в сковороде, а потом раскладывает его по тарелкам.
Посмотрите еще здесь:

Грибной :
http://forum.say7.info/topic4906.html

Грибной с курицей :
http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

http://russianfood.com/search/content/?kw=жюльен - отличные жюльены.

ЖУЛЬЕН С ГРИБАМИ

1 баночка грибов
250 г сметаны
150 г сыра
соль
зелень
лук

Натереть сыр на тёрке и перемешать со сметаной и зеленью.

Обжарить грибы с луком и посолить.

Грибы разложить по формочкам (на половину) .

Грибы покрыть соусом из сметаны и сыра. Убрать в духовку при 180 градусов на 20 минут.
------------------
ЖУЛЬЕН С КУРИЦЕЙ

куриная грудка
репчатый лук
грибы (у меня свежие шампиньоны)
сыр

Все это мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле.

Затем раскладываем в кокотницы, посыпаем сыром и запекаем в духовке минут 15.
Подать на гарнир можно один из капустных салатов.
-----------------

ЖУЛЬЕНЫ В БУЛОЧКАХ

Продукты: (на 7-8 булочек)
1. шампиньоны 300-400 гр
2. куриные грудки с кожей на косточке – 400 гр (1 целая грудка или 2 половинки)
3. белый репчатый лук – 2 средних луковицы
4. укроп – 1 пучок
5. чеснок – 3-4 небольших зубчика
6. сыр – по 1 ст. ложке с верхом на булочку
7. сметана – 200 гр

Грибы помыть по одному, чтобы не впитывали влагу, откинуть на сито и дать стечь воде.
Отломать ножки и очистить шляпки от кожицы

1. Нарезать шляпки ломтиками

2. Куриные грудки вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
На сковородке разогреть пару ложек масла и положить курицу кожей вниз. Жарить до образования румяной корочки, потом перевернуть и жарить с другой стороны.
Всего на это уйдет минут 20-25. Жареное филе завернуть в фольгу и поместить в теплое место.

3. Белый лук очистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить до прозрачного цвета

4. Добавить в сковородку грибы и жарить столько, чтобы выпарилась вся влага, но они не начали подгорать (тогда слышен такой характерный треск, как будто они лопаются)

5. У булочек срезать крышечку (удобнее всего использовать кухонные ножницы) и выбрать мякиш

6. Курицу очистить от кожицы, косточек и зарумянившихся частей и разобрать на кусочки

7. Сыр натереть на крупной терке или порезать тонкими пластинками
Укроп и чеснок измельчить

8.В сковородку с грибами и луком положить кусочки курицы и тушить минут 5, потом добавить сметану и тушить до загустевания, добавить укроп и чеснок. Дать немного остыть.

9. Булочки начинить, посыпать сыром

10. Запекать в духовке при 200С до того момента, как сыр расплавится и начнет пузыриться.
Ради чего всё это делалось

http://www.gurmania.ru/cb.php/vr/8294/ - Гурмания кулинарная страна

ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С СЫРОМ.
130 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 5 г муки, 50 г сметаны, 30 г сыра, соль, лимонный сок.
Тонкими ломтиками нарезанные шампиньоны зажарить в масле (15 г) , добавить пассерованную в масле (5г) муку. Всё выложить в кокотницы. К сметане по вкусу добавить соль и лимонный сок, смесью залить грибы, посыпать всё натёртым сыром и запекать в духовке.

Жульен.
Немного пожарить репчатого лука, добавить мелко порезанные шампиньоны, куриную грудку, немного потушить, залить соусом (сметана, молоко, мука) , пусть немного загустеет, разложить по кокотницам, посыпать тёртым сыром, поставить в духовку, что бы он расплавился, и жульен готов. Приятного аппетита.

"Жульен в блинах"
Жульен:
Грибы замороженные (шампиньоны) , лисички или любые
Лук
Сливки 10-20%
Сыр твердых сортов
Блины:
Молоко
Яйца
Мука
Для связки:
Петрушка, укроп или любая зелень длиной не меньше 20 см

Испечь тонкие блины, диаметром не менее 25 см.
Приготовить жульен:
Отварить замороженные или свежие грибы ( я люблю шампиньоны с добавлением лисичек )в малом кол-ве воды, втечении 10 мин.
Выложить сваренные грибы и порезать соломкой или в комбайне ( у меня в комбайне есть специальная нарезка для резки соломкой) , бульон НЕ ВЫЛИВАТЬ.
Выложить порезанные грибы на сковородку и тушить на медленном огне, далее добавить заранее пожаренный лук и тушить все вместе.
Когда с грибов уйдет сок - залить сливками, протушить и добавить потертый на крупной терке сыр и перемешиваем. В этот момент для усиления грибного вкуса ( если вы не добавляли других грибов, кроме шампиньонов) можно добавить приправу "Соус из грибов" или кубик грибного соуса.
Если вы добавляете соус или кубик, то солить блюдо не надо.
Моем зелень, обдаем её кипятком, чтобы она стала мягкой, т. к. нам надо будет её использовать вместо веревочки.
Когда все остынет:
На блин в серединку кладем столовую ложку жульена и соединяем все стороны блина как-бы в виде мешочка, и перевязваем для фиксации зеленью. Блюдо очень оригинальное и очень вкусное, перед подачей на стол-подогреваем его в микроволновой печи или в духовке. Приятного аппетита.

Жюльен из шампиньонов
250 г шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле (много) до мягкости. Пассеровать в масле 10 г муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100 г сметаны, залить грибы и запекать. Вместо (или вместе) с яйцом можно добавить тертый сыр (много) и посыпать им. Это - классический рецепт, а дальше - бесконечные вариации. Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными - курица, ветчина, хорошая рыба, язык.. . Можно добавлять майонез или томат, но это не очень хорошо. В мясные жюльены хорошо добавить зелени. В жюльены с нежным вкусом (рыба, курица) можно добавить мускатный орех или грибы. Очень необычный и вкусный жюльен из копченой рыбы (можно добавить жареный лук) и т. д. и т. п.