Есть банка консервированной скумбрии, можно ли из неё салат какой нибудь сделать? И какой?

Можно Мимозу.
А если быстренько нужно, то яйца вареный, лук и измельченная скумбрия, заправить майонезом. Вид не слишком товарный, но вкусненько.
Или как зимний, но вместо колбасы или мяса опять же измельченная консервированная рыба, тоже неплохо.

Салатег "Студенческий"

Банку сайры разминаете вилкой до однородного состояния, добавляете 1-2 мелко нарезанных яйца (сваренных вкрутую) , 2-3 столовых ложки тёртого сыра (твердых сортов) , одну небольшую мелко нарезанную луковицу (или даже половину) . При желании можно добавить 1-2 столовых ложки варёного рассыпчатого риса.
Все это заправляем майонезом и перемешиваем.

Яйца 2шт., отварной рис-4 ст. л., оливки без косточек и маслины колечками нарезать, перец красный и жёлтый мелко нарезать (для красоты-немножко), зелёный лук, укроп, чёрный перец-обязательно!, перемешать с небольшим кол-вом майонеза, сверху сбрызнутьсоком лимона и украсить зелёным горошком и укропом, в холодильник-застынет, получится очень вкусно!

Можно к салатику котлетки) )
Рыбку размять вилкой;
Стакан риса (варёного) ;
Луковицу измельчить, добавить;
2 варёные картошки на тёрке (необязательно) ;
1-2 яйца сырых;
Соль, перец по вкусу; зелень по желанию.
Всё хорошо перемешать, формировать котлетки мокрыми руками и жарить)

Миозу. или супчик сварите (добавив туда картошки рис и поджарку)

салат
по слойно, ч/з майонез
1яйцо вареное в терку
2скумбрию размять вилкой
3лук кусочками репку
4 1яйцо вареное в терку
5. морскую капустув банке
6. 1яйцо вареное в терку
7.крабовые палочки нарезать
8. 1яйцо вареное в терку