подскажите рецепт карпаччо из говядины

Говяжью вырезку или филе (лучше если молодая) нарезать тонкими ломтиками... если у вас нет специальной мясорезки (колбасорезки) то заверните в пищевую пленку и на час в морозилку... потом нарезать ножом... на полское блюдо выкладывеем руколу, сверху ломтики говядины... перчим-солим, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и, последний штрих-сверху сыр пармезан или грана падано крупной стружкой.
Приятного аппетита!!!

Не уверен, что для этого блюда всегда можно иметь свежайшее мясо..

http://www.liveinternet.ru/tags/карпаччо+из+говядины/
http://www.mhealth.ru/diet/videorecipes/reczept-karpachcho-iz-govyadiny/

Я методом проб для себя оставил такой рецепт:
как выше и писали - мясо в морозиловку, тонко режем (никакой молодой говядины - телятины, она вредна в сыром виде) , выкладываем на тарелку (я могу и в 2 слоя и в 3 сложить))) , в центре горку рукколы, по мясу пластинки сырых шампиньенов и пластинки (не стружку - это фуууу) пармезана... заправляю все трюфельным маслом от Монини (уксус и лимонный сок перебьют вкус)... он на белых трюфелях во всех крупных супермаркетах продается. солю и перчу из мельнички... под красное вино уходит на ура... Мое любимое блюдо, делаю часто.

Карпаччо из говядины

2 порции

200 г. говяжьего филе
20 г. пармезана
1 ч. л. каперсов
40 г. салата рукола, мизуна или любого другого

для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. бальзамического уксуса
1/8 ч. л. горчицы
1/2 небольшой красной луковицы
Убедитесь, что в вашем распоряжении имеется такой кусок говяжьего филе, который можно будет нарезать тонкими аккуратными ломтиками, и зачистите его от пленок. Обжарьте его на небольшом количестве оливкового масла по 1 минуте с каждой стороны, чтобы снаружи появилась румяная корочка, дайте остыть, заверните в пленку и уберите в морозильник минут на 40. Пармезан нарежьте тонкими полосками или покрошите, а для заправки измельчите лук и смешайте с остальными ингредиентами до однородности.