Люди добрые! подскажите рецепт как засолить рыбу красную?

Старый проверенный рецепт: 1 кг. рыбы, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. водки.
Разрезать рыбу на две половинки вертикально, убрать кости. Смешать сахар. соль и водку, этой смесью смазать рыбу, рыбу чем-нибудь закрыть и оставить на несколько часов, затем убрать в холодильник. Через 1-1,5 суток рыба готова. Хранить в морозилке. Резать уже готовую, мороженую рыбу, так тоньше получается, через пару минут она оттает.

сделай филе, вынуть косточки, посыпать крупной солью, не скупясь. рыба возьмёт сколько надо и сахарного песка немного 1 ст. л. на среднюю сёмгу и 2 на большую. завернуть в сухое х\б полотенце плотненько и в холодильник на 2-3 дня. отрезать тонкими ломтиками и на булку без масла. сёмга жирная очень

Вырезаем косточку посыпаем каменной солью (на глазок) чуть чуть сахаром и красным перцем, кладём в тазик а сверху груз, через 12часов можно кушать, понравиться точно.

Думаю, что Кета и Семга одинаково солятся. Я брал рыбыну, отрезал голову, патрошил. Затем просыпал все солью и выкладывал на плоское блюдо. Сверху накрывал тарелкой и ставил гнет. Потом убирал в холодное место на 5дней. По истечении времени убирал лишнюю соль.

не вкоем случае нельзя мыть все видимые загрязнение убрать натереть крупнои солью сверху желательно засыпоть слои соли дождаться когда рыба пустит сок и придовитьгрузом через три дня хорошо помыть в холоднои воде можносушиь каптить что угодно (савет рыбока)

Нарезать кусками. Смешать 2 столовые ложки соли и 1 ст. л. сахара. Пересыпать рыбу, накрыть крышкой и в холодильник на 1-2 дня. Пресс не нужен. Храним в морозилке.

Если я правильно поняла, то необходимо посолить свежемороженную рыбу (семга. форель)?!? !

всё очень просто. нарезать на кусочки маленькие (ну или большие кому как нравится) , посолить тарелку изначально, потом класть рыбу слойми друг на друга, и каждый слой солить-перчить обязательно и поливать лимонным соком.... потом часа два и рыба готова можно есть, оч вкусно!!!

Я беру горбушу, и дешево и сердито. Все равно какая рыбина мороженная или свежая. Убрать все кости, кожуру и разрезать на кусочки 2см шириной, и 3 см длиной. после того как всю ее нарежете, посолите по вкусу, на одну среднюю рыбку добавить одну чайну ложку сахара перемешать и добавить растительное масло. если вечером делаешь, с утра уже готово.

ЗАСОЛКА КРАСНОЙ РЫБЫ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых:
http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0020.shtml

Стоит один раз посолить кусочек красной рыбки самостоятельно, и вам больше никогда не захочется покупать соленую рыбу в магазине, там более, что солить-то ее совсем просто, получается она в 2-3 раза дешевле магазинной или рыночной, а на вкус может даже и лучше.
Солить в домашних условиях можно семгу, кету, горбушу, лосось и чавычу, каждая хороша по-своему, как по цене, так и по вкусовым качествам, но скажу по секрету, что горбуша, самая дешевая из перечисленных рыб, ни чуть не хуже семги, а для практичной хозяйки эта рыба просто подарок. Вот, например, если купить горбушу весом в 1,3-1,5 килограмма, то из нее можно приготовить сразу несколько блюд: самую толстую часть рыбки длиной 15-18 сантиметров посолить, другую часть пожарить или отварить для салата, а из головы, кожи, хвоста, плавников и хребтовой кости получается вкусная уха. Если вы купите уже потрошеную рыбу, то в отход пойдут только жабры и рыбьи глаза, а это же сущая мелочь.
Ну, а раз это так практично и удобно, то и давайте будем учиться солить именно горбушу.
Покупать лучше большую рыбку, не меньше килограмма, лучше полтора, так как в большой рыбе больше мяса. Если рыбу замораживали несколько раз, и она несколько раз оттаивала, то такую лучше не солить, толку от нее не будет, лучше ее сварить или пожарить, хотя тоже получится не очень вкусно, перемороженное оно и есть перемороженное. К сожалению, распознать такую рыбу в магазине довольно сложно, и выясняется это только дома, когда рыба начинает оттаивать. Если посмотреть на срез такой перемороженной и уже оттаявшей рыбы, то мясо у нее будет каким-то слоистым, видимо вода замерзала несколько раз в тканях и разрывала их. Кроме того, мясо от костей у такой рыбы будет отходить очень хорошо, просто отваливаться при малейшем с вашей стороны усилии. К счастью, такая рыба попадается не часто и не надо этого бояться заранее при покупке. Могу только посоветовать вот что - не покупайте лососевые рыбы весной и летом, то есть рыбу уж очень старого улова. Ловят ее осенью, морозят всю зиму, а к весне и лету от нее кроме названия ничего уже не остается. Хочу еще предупредить вот о чем, хотя солишь рыбу всегда одинаково, получается она всегда по-разному, видимо это зависит и от свежести, и от ее жирности, и даже от того в какое время и в каком месте она была выловлена, но не было случая, чтобы рыба не удалась, всегда вкусно получается.
Рыбу можно солить двумя способами, и я постараюсь рассказать обо всех их плюсах и минусах.
В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри), уложить его в какую-то посуду, накрыть плотной крышкой и поставить в холодильник. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постаять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую.
Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками.
Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обваля

Рассол не делаю, через три дня уже едим. Разрезаю спику рыбы на две половинки, отделяю кость от мякоти, вынимаю мелкие косточки. В зависимости от веса рыбы беру 1стол. ложку сахарного песка и три столовых ложки соли ( Если рыба большая берем в двойном, размере или тройном песка и соли) . Со всех сторон хорошо натираю рыбу и складываю две половинки вместе. Заворачиваю в льняное или вафельное полотенце, фольгу и в холодильник на три дня. Друзья перед солением обдают рыбу кипятком для всякого случая.