Как готовится НАСТОЯЩИЙ салат Оливье?

• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей) ,
• полбанки сои кабуль (некая производимая паста из сои) ,
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.
извращайтесь на здоровье!) )

Реконструкция настоящего салата «Оливье»

Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей) ,
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои) ,
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки) ,
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.

Где-то прочитал, когда нашли его могилу. Он был профессиональный французский повар, но работал в России. Приготовил он по отдельности перепела и их яйца, крабы. Рядом - черную икру и соус - майонез. Для украшения в центр положил отвареный картофель и морковь. Каков же у него вызвал ужас когда русские смешали всё.
Но не может быть по определению салата Оливье.
Салат вообще для бездельников от кулинарии. По отдельности всё вкуснятина, а вместе под большим вопросом.

без моркови, с разными сортами мяса

так же, как и зимний, только вместо колбасы мясо)))

вместо колбас куриное мясо

картофель 4 шт, морковь - 2 шт. , яйца - 4-5 шт. , консервированный горошек - по вкусу, варенное мясо (можно курицу, колбасу докторскую) , и обязательно соленые огурцы - 3 шт, зелень, немного соли. Перемешать с майонезом, а можно и 50\50 (со сметаной) - будет сочнее. А еще я люблю его поперчить черным перцем. Попробуйте, вкусно!