Как правильно готовить салат "Столичный"? Расскажите пожалуйста.

Правильный "Столичный" мы с вами называем "Оливье." , Главное - мно-ого майонеза.

ВСе его называют Оливье но там должны быть рябчики А тут колбаса докторская

Никаих. Оливье вообще другой салат, но это устоявшееся название в СССР. Оливье это, зимний или столичный - должна идти птица в состав. По некоторым данным яблоко. Яблоко я никогда не кладу, а остальное Уголовным кодексом не регулируется. )))
Правильные пропорции продуктов для салата "Оливье".
Традиционный вариант.
6 средних картофелин, 3 морковки, 2 луковицы, 2 маринованных огурца (если мелкие, то 3), 250 г отварного куриного мяса (можно вместо него столько же колбасы или ветчины, но это хуже), 1 стакан горошка, 3 яйца, соль и молотый перец по вкусу, майонез.
Картофель, морковь и яйца отварить, порезать мелкими кубиками. Все остальные продукты также порезать мелкими кубиками (размер всех кусочков должен по возможности быть одинаковым, только лук можно порезать мельче). Аккуратно перемешать, по желанию немного подсолить и поперчить. Залить майонезом (но не переборщить, чтобы кусочки не плавали...:). Еще раз аккуратно перемешать

P.S. Чтобы не ошибиться в общем количестве картофелин берётся по числу едоков. Остальные ингридиенты – пропорционально картофелю.

Куриное мясо добавляют, а в остальном все также...

По рецептуре для общепита " Оливье" ( или Русский салат ) готовится с отварной говядиной.
" Столичный" - с отварной курицей и без морковки. Остальное совпадает- картошка, яйца, горошек, солёный огурец.
А дома мы можем любой вариант сделать- кому что нравится.