Рецепт из свиной шкуры.

Фасоль тушёная со свиной шкуркой и каперсами
Свиная шкурка: 200 гр.
Фасоль: 200 гр.
Лук: 1 шт.
Каперсы: 1 ст. л.
Помидор крупный: 1 шт.
Укроп: несколько веточек.
Масло оливковое: 3-4 ст. л.
Рецепт приготовления фасоли со свиной шкуркой

Фасоль замачиваем на несколько часов в холодной воде с добавлением 0,5 ч. л. соды, для того чтобы кожица была мягкой и быстрей разваривалась.
После того как фасоль хорошо набухнет, её нужно промыть и отварить до мягкости.
Шкурку нужно залить кипятком и хорошо почистить ножом.
Затем наливаем масло в глубокую сковороду или сотейник.
Обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем измельчённый помидор.
Тушим минут 5 и потом кладём нарезанную кольцами шкурку, наливаем стакан воды.
Добавляем каперсы и тушим при закрытой крышке минут 10.
Затем добавляем отваренную фасоль, рубленый укроп и продолжаем тушить всё вместе ещё минут 10-15.
Попробуем достаточно ли соли, если нужно посолите и сразу выключите огонь.
Дайте блюду настояться ещё минут 10, потом можно подавать.

Подчеревина, запеченная в фольге
Свиная подчеревка 1 кг.
Чеснок 1 головка
Лавровый лист
Соль
Перец черный молотый.

Способ приготовления:
Чеснок почистить. дольки разрезать вдоль на 2-3 части.
Подчеревку обмыть в холодной воде и обсушить. Шкуру не срезать. Небольшим узким ножом прокалывать подчеревку на 2-3см. В проколы засовывать чеснок. Проколы делать на расстоянии 1,5-2см друг от друга со всех сторон, кроме шкуры. Нашпигованную подчеревку со всех сторон посолить и поперчить. Взять фольгу, по размеру большую, чем наш кусок раза в 4 по ширине и раза в 2 по длине. Положить подчеревку в центр фольги шкуркой вниз и плотно обложить со всех сторон лавровым листом. Закрыть фольгу к верху со всех боков. Если фольга тонкая - завернуть в два слоя фольги.
Поставить на противень в разогретую духовку на 45-50 минут. Вынуть, дать остыть не разворачивая. Отрезать кусок для текущего пользования, остальное спрятать в морозилку и доставать по мере надобности :)
Собранный с фольги смалец уходит первым - просто роскошные бутерброды получаются :).

Свиной соленый шпик

Ингредиенты:

15кг шпика; 1 кг соли.
Нарезать подкожное свиное сало (без шкурки) кусками одинакового размера.
Куски толстого шпика надрезать для лучшего проникновения в них соли.
Промытую и хорошо высушенную деревянную тару (бочку или плотный ящик) выстлать пергаментной бумагой и высыпать на него слой соли.
Куски шпика тщательно и со всех сторон натереть сухой солью, а затем выложить их плотными рядами в тару, пересыпая каждый ряд слоем соли.
Заполненную тару закрыть деревянным кружком (ящик - крышкой) , наверх положить небольшой груз (булыжник) .
Хранить шпик при температуре не выше 3 градусов.
Через несколько дней после посола открыть тару и переложить нижние куски шпика наверх.

0000000000000000000000000000

Холодец из свиных шкурок
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- свиные шкурки - 1 кг
- черный перец - 10 горошин
- лавровый лист - 2 шт.
- чеснок - 1 головка
- соль - по вкусу Инструкции по приготовлению:
Свиные шкурки промыть, залить 2-2.5 литрами холодной воды и, не закрывая крышкой, поставить варить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить, бросить перец горошком, лавровый лист, убавить огонь и варить до готовности. Объем бульона должен наполовину уменьшиться. Достать свиные шкурки из кастрюльки, немножко остудить и провернуть вместе с чесноком через мясорубку. Разложить массу по глубоким тарелкам или формочкам для холодца и залить бульоном, в
котором варились шкурки. Сначала остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник. Подавая к столу
с горчицей и тертым хреном.