Образовались от разных народов.
Крымские татары считаются отдельным этносом. Формировались они под влиянием Турции, впитали также культуру местных крымских народов (потомков греков, итальянцев и т. д.), кавказских народов. Поэтому и языки, и традиции значительно отличаются от языка и традиций волжских татар. Они и внешне в основном смуглолицые, темноволосые.
Источник :
https://kazan.aif.ru/dontknows/chem_krymskie_tatary_otlichayutsya_ot_kazanskih
Казанские татары сформировались из булгарского союза племен, в котором были как тюрки, так и финноязычные племена. В VIII веке в районе Средней Волги и Камы образовалось государство Волжская Булгария. Началось формирование этноса, представители которого стали сознавать себя булгарами и говорить на булгарском языке. В начале XIII веке булгары были покорены татаро-монголами.
Источник :
http://www.sib-science.info/ru/institutes/nepriznannyy-narod-19032021