определение понятия дети до 15 лет включительно

Не нашла, к сожалению, такого определения в нормативных документах. Единственное, что есть по этому вопросу - так это возможность в самих НПА указывать точные границы возраста. Если такие границы не оговорены, а всего лишь указана запись "до 15 лет включительно" - то это означает - до исполнения 16 лет.
Вот, что говорит Большой толковый словарь:
ДО, предлог. кого-чего.
Указывает на пространственный, временной или количественный предел действия, движения, состояния, качества и т. п. Добежать до леса. Дожить до ста лет. Проспать до обеда. Научиться считать до десяти - это значит и выучить число 10.
Определение промежутка времени, особенно в днях или месяцах, носит принципиальный характер и должно пониматься однозначно, т. к. используется в официальных документах. Поэтому и используется слово "включительно", чтобы не возникало двусмысленных толкований.
Если вы заинтересовались этим вопросом в связи с предоставлением компенсации на оплату отдыха детей, то ребенок, которому летом исполнится 16 лет может получить эту компенсацию, т. к. на момент подачи документов (весной, до 1 мая) ребенку будет 15 лет.

вы сами-то поняли что спросили?
Сегодня ребёнку исполнилось 15 лет.. это и есть "типа" включительно, потому что завтра он будет уже СТАРШЕ 15 ЛЕТ (15 лет и 1 день ) и т. д.

родился 1 числа. Со 2 числа уже не подпадает в категорию до 15 лет включительно.

До достижения 16 лет.

тем, кому не исполнилось 16

15лет 11 месяцев 29 дней

...по понятиям это дети, которые по вечерам ещё сидят дома...

Я думаю, что до дня рождения, до шестнадцатилетия. То есть 15 лет и 364 дня - это еще счетово.

Да включительно.