как зафиксировать нарушение своих прав/законов?

вы забыли указать главное: в чем нарушены ваши права и почему вы так считаете.

Всё только через бумажки: заявления-отказы, потом в контролирующие органы со всей этой кипой.

Согласно закону прав потребителей ст 18. вы имеете право на возврат денег или замену товара на качественный. Если в магазине у Вас отказываются принимать какие-либо претензии, то Вы можете обратиться к руководству магазина с письменной претезией, где Вы отпишите ситуацию. При чём, Вам необходимо указать, что в полной мере удостовериться в надлежащем качестве товара в момент приобретения Вы не могли. И только дома выявили дефект товара. В претензии необходимо конкретно указать, что Вы хотите: заменить товар на качественный, расторгнуть договор и т. п. Это необходимо для того, чтобы в случае отказа в удовлетворении своих требований Вы могли обратиться в суд с аналогичным требованием .Сделайте два экземпляра претензии, один отдайте представителю продавца, на втором (своём экземпляре) Вам должны поставить отметку о получении претензии. Если вдруг у Вас не захотят принимать претензию, направьте её заказным письмом с уведомлением на адрес предпринимателя/организации (адреса должны быть в уголке покупателя) А ответ центра, что такой товар не подлежит обмену, не верен. Так как существует перечень товаров, которые не подлежат обмену или возврату в том случае, если они качественные. А у Вас в наличии товар ненадлежащего качества. При этом, если возникнет спор по поводу причин возникновения дефекта товара, знайте, что экспертиза качества проводится за счёт продавца (то есть магазина, который может представлять юридическое лицо или индивидуальный предприниматель- в чьём отделе Вы приобрели товар) . Вы имеете право присутствовать при проведении такой экспертизы. Посмотрите внимательно документы, оформляемые при покупке-указан ли там гарантийный срок и кто отвечает по гарантии. »