Некоторые незнакомые с продуктом товарищи до сих пор считают чачу уделом маргиналов или, страшно подумать, горьких пьяниц. И в самом деле, крепость напитка - для повидавших виды. Не каждому под силу, не моргнув глазом, осилить 60-градусной аквавит.
Споров о «правильном» производственном рецепте чачи не меньше, чем в случаях с хитрыми европейскими ликерами. Главный вопрос заключается в том, надо ли гнать чачу непременно из виноградного вина или достаточно заквасить с сахаром выжимку из винограда.
Каждый уважающий себя местный житель, не до конца оторвавшийся от земли, считает своим долгом запасти десяток-другой литров этого напитка. В 99 случаях из 100 к продукту прилагается устная история достопочтенного предка, который старательно зафиксировал, сохранил и передал секретную методу приготовления чачи вверх по фамильному древу. Строго говоря, из самогонного аппарата капает как минимум 70-градусная жидкость. Однако позже ее разбавляют водой до удобоваримой крепости.
Чача должна иметь винный, а не хлебный аромат
В Абхазии виноградный алкоголь заедают тем, что под руку подвернется. У грузин порядки строже: на западе страны закусывают сладким, на востоке - соленым.
Попадаются и экзотичные варианты, к примеру, запивать чачу молоком. По версии отчаянных потребителей, этот ритуал защищает от отравления спиртом, сколько бы вы ни выпили.
Абхазы, гордый народец, давно завели традицию запивать чачу вином. Две чарки чачи, и снова сухенькое.
Если есть желание усложнить церемониал, возьмите на вооружение пару несложных рецептов. К примеру, можно соорудить коктейль «Грузинская груша» : взбить в шейкере со льдом 70 мл чачи, 20 мл персикового ликера и немного лимонного сока. Смесь можно долго и почти без последствий для завтрашнего самочувствия потягивать из изящного бокала, размышляя, при чем же все-таки здесь груша. «Чача зум» готовится еще проще: взбиваете стопку виноградного алкоголя, столовую ложка меда и столько же сливок. Смакуя «Тбилиси Фикс» , большинство дегустаторов признаются, что чувствуют себя парторгом на межреспубликанском съезде. Хотя ингредиенты вроде бы не располагают: «полтинничек» чачи, почти столько же Cherry Brandy и 30 мл лимонного сока. С приготовлением придется повозиться. Сначала прямо в стакане растворите чайную ложку сахара в небольшом количестве воды, добавьте дробленый лед. После этого можно заливать сок, ликер и чачу и нежно перемешивать. Для любителей «Кейп кода» есть кавказская вариация напитка: неизменная стопка чачи плюс по 25 мл лимонного и клюквенного соков. Взбить в шейкере со льдом и отфильтровать в бокал. Впрочем, можно и упростить себе жизнь, не растеряв удовольствий. Достаточно смешать спиртсодержащую продукцию с мандариновым соком или нектаром в пропорции один к одному.
Дегустируют чачу - и кустарную, и «официальную» - одинаково зрелищно. Какой-нибудь отчаянный, но непременно уважаемый товарищ из окрестностей обмакивает палец в продукт, а затем подносит руку к огню. Пламя должно догореть и не обжечь руку - значит, напиток добротный. Ежели ожог все-таки получен, то все произнесенные при этом слова справедливо отправляются в адрес производителя.
Недавно, появилась чача имени достопочтенного грузинского певца. Знатоки по этому поводу до сих пор шутят: «Не пей - Кикабидзе станешь».