Цыганский барон
Ингредиенты:
Время подготовки продуктов - 20 мин.
Время приготовления - 40 мин.
3 кг свинины, 1 луковица, 1 стакан подсолнечного масла, 1,5 стакана красного вина, 1,5 стакана уксуса, 2 свеклы, 200 г чернослива, 1 /2 стакана орехов, 2 ст. ложка меда, I ст. ложка сахара, 3-4 лавровых листа, 1 ст. ложка горчицы, майонез или густая сметана, гвоздика
Способ приготовления:
1. Свинину на ночь поместить в маринад, состоящий из вин, масла, уксуса, перца, сахара и соли по вкусу, обкладывая порезанным луком.
2. Когда мясо промаринуется, свернуть его в виде рулета, нагреть сковороду так, чтобы терморегулятор установился до середины зеленого поля. Обсушить мясо и выложить на сковороду. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне 2 часа, периодически поворачивая мясо. Когда мясо почти готово, обмазать его горчицей и довести до готовности.
3. Пока жарится мясо, приготовить гарнир. В маленькую кастрюлю уложить нарезанную свеклу, мытый чернослив без косточек, мед, сахар, гвоздику и довести до готовности.
4. Выложить на блюдо для остывания. Заправляем орехами, майонезом или сметаной.
Блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Национальное цыганское блюдо:
Куски вымени вымачивают 4 часа в холодной воде, тщательно моют, кладут в кипящую воду и варят до полуготовности. Сваренное вымя нарезают небольшими кубиками, посыпают солью, черным перцем, обваливают в муке, поджаривают на смальце, перекладывают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанные пассированные морковь, петрушку и красный молотый перец.
Потом в кастрюлю кладут очищенный и мелко нарезанный картофель, заливают бульоном или водой и тушат. В конце тушения добавляют сметану, пассированный томат-пюре и солят.
Медальоны по-цыгански
Свинина (окорок или филей) - 750г, растительное масло - 100 мл, сливочное масло 50, ветчина - 75г, говяжий язык (копченый) - 75г, свежие грибы - 250г, белый хлеб - 10 ломтиков, мука - 2 ст. л. , водка или коньяк 25 мл, коричневый соус - 250г, вино -1/2 стакана, соль и перец - по вкусу.
Ломтики мяса (равные по величине и в расчете по 2 ломтика на порцию) посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом масле и, залив вином и небольшим количеством коричневого соуса, варить на слабом огне.
Коричневый соус вскипятить, положить в него поджаренные в сливочном масле нарезанные ломтиками грибы, а также нарезанные тонкой соломкой и обжаренные в сливочном масле ветчину и язык. Посолить, поперчить, влить коньяк и прокипятить в течение 10 минут на слабом огне. Поджарить в сливочном масле ломтики белого хлеба (обрезав корку) , выложить мясо на гренки, залить соусом с грибами, ветчиной и языком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир рекомендуется подать рисовый плов.
Коктейли:
КАЖУПЕЛ
Для рецепта потребуются:
- водка - 20 мл
- красный вермут - 20 мл
- шампанское - 60 мл
- вишня
- лед.
Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать ложечкой. Вылить охлажденную смесь в конусный бокал и залить шампанским.
МАЖЕ
Для рецепта потребуются:
- водка - 50 мл
- томатный сок - 25 мл
- лимонный сок - 5 мл
- перец
- соль.
Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал вливают томатный сок, затем водку и лимонный сок посыпают перцем и солью.
