почему русских называют кацапами?

Примерно по той же причине, что и украинцев хохлами. Одни отпускали бороды (как цап -цап -козел) , другие оставляли клок волос на макушке.

Украинцев русские называли хохлами из-за того, что они у них на головах был оселедець, то бишь хохолок, отсюды и хохлы, а в отместку украинцы прозвали русских кацапами за то, что они носили бороды клином, козлиные бородки, а т. к. по-украински козёл - это цап, то и получалось "как цап" - кацап

не всех - есть кулугуры (окают) кацапы - акают, щавокают, якают и тд. собственно кацапы - пренебрежительное название украинцами русских, примерно как мы их - хохлами зовем...

Выражение «кацап» , всё же, более применимо для жителей приграничных с Украиной российских земель, а также, реже, и украинских земель, расположенных недалеко от границы с Россией. Для определения россиянина в целом, а москвича особенно, используется понятие «москаль» . Поэтому не стоит путать эти два понятия!

«Прийшов хохол — насрав на стол
Прийшов жид — нехай лежить
Прийшов кацап — зубами цап!
Прийшов киргиз — і всё догриз»

КАЦАП — (малор. , искаж. как цап как козел) . Малороссийское название великорусских мужиков, носящих бороду, в противоположность малороссам, которые бреются
по другой версии
По мнению академика Дмитрий Яворницкого, слово кацап (касап) — тюркского происхождения и значит резник, разбойник:

так одни окупанты придумали с малой Руси когда ее окупировали

Может быть Пацаками?

Впервые слышу. Кацапами вообщето евреев зовут.

По той же причине, по которой украинцев - хохлами
по определению словаря Ушакова — «шовинистическое обозначение русского в отличие от украинца в устах украинцев-националистов, возникшее на почве национальной вражды (Проклятые кацапы едят щи даже с тараканами. Гоголь)» .

Да, у нас в станицах так и было.. . Теперь-то все смешалось!

Потому что вы были, как цапы (козлы).