Почему устами младенца с самого начала глаголит истина, с возрастом же нужны усилия чтобы сказать что то интересное

автор высказывания какбэ намекает нам на то, что дети говорят то, что думают
типо "король-то голый" или "ух ебать, вот это неебаца переёбано запиздячил"

Это пошло из идеализирования детей. Просто глупость взрослых и вечное "уси-пуси".

Мозг младенца не замутнён лицемерием.

Младенец становится умнее и понимает, что правда чаще должна быть подкорректирована, а ещё лучше умолчена....

жизнь учит иногда держать язык за зубами

Устами младенца с самого начала глаголет та истина, которую в него вкладывают взрослые любящие люди исключительно для того, чтобы он вырос хорошим, а значит и счастливым человеком. С возрастом, наполучав от жизни пинков, умные люди приходят всё к тем же простым истинам, о которых им говорили в детстве, просто с возрастом люди учатся выражаться более сложным языком.

В чем вопрос-то? Истина не всегда интересна, а интересные вещи не всегда (далеко не всегда) истинны. Не вижу противоречия.

Это искажённая цитата. Дословно она звучит так: "Устами младенца иногда глаголет истина". Смысл её -- прямо противоположный. Т. е. и так бывает, но это не типично, а как исключение.
И таких искажений много. Напр. : "Скажи, кто твои родители (а не "друг"), и я скажу, кто ты".
"-- Посмотри, какие здоровые тела у моих спортсменов!
-- Эх, если бы в здоровом теле да здоровый дух! "
Я уж не говорю о "Красота спасёт мир! " -- эта фраза была сказана с сарказмом и вопросительным знаком, а не как утверждение.

Дети непосредственнее, чем взрослые....