Соевое мясо (соевый текстурат, текстурат соевого белка) - продукт
переработки соевых бобов — заменитель мяса, производимый, обычно,
из обезжиренной соевой муки. Соевое мясо — продукт быстрого
приготовления, богатый белком и содержащий мало жиров. Широко
используется в вегетарианской и восточноазиатских кухнях.
Соевое мясо, по структуре напоминающее мясо животных, используется
в кулинарии как его аналог или заменитель. Из-за специфики технологии
и исходного материала уровень концентрации белка в таком продукте
достигает 50-70%, что превышает показатели натурального мяса. Перед
использованием сухой соевый текстурат подвергают регидрации
(отваривают или вымачивают), после чего масса исходного продукта
увеличивается в 2—3 раза.
Приготовление осуществляется путём отваривания или замачивания
в бульоне (как горячем, так и холодном, обычно с добавлением приправ)
или маринаде. Соевый текстурат впитывает бульон или маринад, что
формирует его вкус и делает его пригодным для дальнейшей кулинарной
обработки. Таким образом, использование соевого текстурата позволяет
готовить вегетарианские и веганские версии таких блюд, как плов,
макароны по-флотски, гуляш, и прочих, традиционно приготовляемых с
мясом.
Соевый текстурат, как правило, продаётся в сухом виде, и имеет срок
хранения около 1 года. Приготовленный (регидрированный) же соевый
текстурат может храниться в холодильнике не дольше трёх дней. Для
увеличения сроков хранения приготовленного соевого текстурата его
можно подвергнуть заморозке, вкусовые качества продукта при этом
при обычной и даже шоковой разморозке на огне не изменяются.
