..Такая гадость..это ваша заливная рыба..говорил Ипполит.А в самом деле как правильно готовят энту самую рыбу?

Гадость можно приготовить по любому, самому лучшему рецепту. (есть такие таланты) .

В принципе готовить просто.
Нужно сделать просто очень наваристый вкусный рыбный бульон. .
Тут два основных критерия. Навар (для вкуса) и прозрачность (для вида.. так как смысл в том, чтобы "рисунок" рыбы был идеально виден под слоем бульона. )
Для этого. Варится на слабом огне (еле кипит) . Рыба не должна развариться. (чтобы ее можно было красиво выложить) . Кроме того.. для особой прозрачности рыбного бульона (ланспиг) профи.. используют "вытяжку"..например из взбитых яичных белков.
Ну и желатин добавляется в конце варки ( закипать уже не должен) . Современный желатин в замачивании не нуждается. (растворяется мгновенно). .
Это главные нюансы. Сам процесс описали выше.

Для основы этого блюда берется бульон того продукта, из которого оно делается. Заливное можно приготовить на основе куриного, рыбного, говяжьего бульона, а также мяса дичи, с добавлением желатина.

На один литр заливного добавляется 30—40 граммов желатина. Сначала желатину надо дать разбухнуть в кипяченой воде в течение часа. Воды должно быть в шесть раз больше, чем желатина. Лишнюю жидкость нужно процедить через марлю или густое сито и разбухший желатин растворить в горячем бульоне. Подогревая, необходимо следить, чтобы бульон не закипел, в противном случае у заливного будет неприятный привкус.

Чтобы у заливного был пикантный вкус, можно к бульону добавить уксус, лимонный сок или сухое вино.

Если бульон получился мутный, его можно осветлить: на литр бульона взять два взбитых белка, добавить к ним немного соли, теплого бульона и чайную ложку столового уксуса, все хорошо перемешать и влить в горячий бульон. Кастрюлю закрыть крышкой и все подогревать на слабом огне до кипения, затем снять с огня и дать бульону настояться в течение получаса, после чего бульон нужно снова процедить.

Чтобы заливное хорошо выглядело в формочках, их заливают до краев теплым бульоном и ставят в холодильник. Когда на стенках и дне форм образуется слой заливного в 3—5 миллиметров, формы из холодильника вынимают, незастывший бульон сливают, а формы снова помещают в холодильник, чтобы заливное окончательно затвердело. Чтобы убедиться в готовности заливного, надо влить в чашечку немного бульона и поставить ее в холодильник. Через десять минут бульон должен застыть. Слишком густое заливное разбавляют горячей водой и кипятят.

На слой заливного кладут нарезанные овощи, зелень, заливают их остывшим бульоном и ставят в холодильник. Затем в формы кладут заранее приготовленные кусочки рыбы или мяса, заливают их бульоном и дают ему застыть. Перед подачей каждую форму на 2—3 секунды погружают в горячую воду, обтирают, накрывают перевернутой тарелкой и, держа форму с тарелкой чуть наклонно, встряхивают. Вынутые из форм желе раскладывают на тарелки, украшают зеленью, овощами, лимоном. Соусы подают отдельно.

ешь тараньку .пивой заливай

Заливное, это какая-то дребедень из Совдеповских привокзальных кафе.. .
Оно не может быть вкусным впринципе....

рыба нужна качественная

с морковью и специями