Какой на сегодня кефир наиболее близок по составу и приготовлению к тому, какой был в продаже в советские годы ?

Продукция небольших деревенских заводиков.

Кефир остался в СССР !!!

Большая часть продукта продаваемая в России под названем кефир на само деле не кефир, а его имитация !!!
Дело в том что кефир в отличии от других видов кисломолочных продуктов сочетает кисломолочное и дрожжевое брожение. Когда в советские времена кефир выпускали в стеклянных бутылках, было хорошо видно: напиток «усеян» пузырьками углекислого газа, которыми кефир как раз и ценен, поскольку углекислый газ усиливает перистальтику кишечника. Сейчас же нас выпускается продукт, обогащенный молочнокислой флорой, в некоторых случаях — бифидофлорой, но, увы, это уже совсем другой продукт. Как распознать настоящий кефир? На этикетке должно быть написано: закваска на кефирных грибках»
Сейчас производят биокефир — в нем присутствует микрофлора, характерная для йогурта, в которую добавляют ацидофильную палочку, но в таком напитке нет специального комплекса молочнокислых бактерий !!!
В СССР кисломолочную продукцию принято было употреблять в течение трех суток с момента производства. Это нормально. Но в наше время помимо применения стабилизаторов и эмульгаторов, а также замены некоторой микрофлоры, стали использовать технологии, позволяющие увеличить сроки хранения кисломолочной продукции до 14 и даже 28 суток! Так выгоднее производителю. А потребителю?

Кефир с небольшим сроком годности, смотрите этикетку.
И не только кефир, а и сливки и сметана, есть такая продукция у нас, названия производлителя вам ничего не скажет, его не возят далеко

Бактерии очень бысто эволючионируют. Берут их для заквасок из разных частей кишок животных. А вкус складывается из закваски, молока, технологии приготовления и условий хранения.
Так что, думаю, тот кефир не вернуть. Вкус свой подберите методом дегустации. А по мне Тульский молкомбинат 3.2 ж - очень похож. Ты кефир местный пробовал? Взял бы с собой, бутыл... ЯЩИК! ДВА!

cейчас такова нет увы и только воспоминания остались

Его делают из молока. а молоко почти порошок. Раньше коров больше было.

вливаешь в настоящее молоко немного кефира и квасишь 2 суток. И оппаньки! Ты имеешь это!

нет такого!

молоко из порошка, микроб не настоящий, имитация форева..