при царе, и в СССР, помнится, на каждом железнодрожном вокзале были приличные рестораны.. . Куда они исчезли?

По крайней мере в каждлом областном центре так и было! Зачастую это даже был один из лучших ресторанов города, так как вокзалы -- это, как правило, старинные здания, со своеобразной архитектурой, где эти рестораны были спланированы изначально для приличной публики. В одном крыле вокзала --кассы, в другом -- ресторан... Для остальных были буфеты. Теперь почему-то ресторанов нет, остались только некие забегаловки, которые ресторанами уж никак не назовешь.. .
В чем здесь причина? Что изменилось?

Я уж не говорю о вагонах-ресторанах в поездах.. . Даде если поезд шел менее суток, там был ресторан. Причем снабжались они куда лучше, чем "на суше"...