почему нельзя говорить такие слова, как "негр" и "еврей"? см. дальше

Потому что
слова:
«негровоз» ,
«негроторговля» ,
«негровладелец» ,
«собаки-негроедки» ,
высказывания:
«Даже негры в Америке живут лучше наших крестьян» (К. Рылеев, 1825 г.) ,
«Трудимся как негры на плантациях» (А. Розенбаум, 1975 г. )
говорят нам о том, что слово «негр» тождественно выражению «африканский раб» . Поэтому высказывания вроде «В Бразилию привезли негров-рабов» так же бессмысленны, как «круглый шар» .
Интуитивно большинство людей понимают, что называть африканцев неграми неприлично. Например, в передаче у Е. Ханги никто никогда не говорил «негры» .
Помню этот случай. Одна дама хотела сказать, что на одну писательницу трудятся литературные..., посмотрела на Лену, осеклась и закончила: «... рабы» :)

Исключения составляют романские языки, в которых niger, nero, negro просто означают «черный» . Были приведены примеры из латыни, итальянского и испанского языков.

ну если негр - не негр и еврей - не еврей, то кто?

Почему нельзя? Можно )

негр считается оскорблением ( хотя как помню в ссср любого чернокожего называли негр) а еврей не запрещено смотря как вы это скажите

У меня все соседи евреи и все с гордостью называют себя так. А нигеры они и есть нигеры.

Нельзя говорить нигер (черножопый) и жыд

негры и евреи это и придумали, потому что обижаются

Потому что они стыдятся своего происхождения.

сам на вопрос ответил.

это оскорбительные слова и неприличные потому и нельзя

Можно и негров неграми называть, и евреев евреями.
По поводу негров -- вот, почитайте
https://olegblog.com/black/

жид слово запретное еврей нет