Почему до революции в России ели мясо только по праздникам?

сельское хозяйство было частное. холодильников не было. постоянно резать скотину - приносить ущерб хозяйству.

Неужели? Ты тогда жил и видел?

И после революции тоже. Бабушка всегда рассказывала, что особо мясных блюд и не было, "суп побелят да и все". Побелят - это добавят что-нибудь типа сметаны.

Потому что солонина за мясо не считалась.
А курица - это не рыба, не мясо. Дичь в лесах водилась немерено.
Хранить мясо умели в деревне прекрасно!
В удалённых погребах лёд запасали и его хватало до конца лета.
Ели пироги с грибами. Грибы солили бочками, особенно бочка груздей на 200 литров и уже не пропадёшь. Бочка капусты квашеной, бочка огурцов.
Телятина холодная тоже едой не считалась, а так закуской с зеленью.
Ели пироги с капустой и с грибами, яйцами и сметаной.
Творог, молоко и простоквашу.

ЗЫ==========================
•СОЛОНИНА•
Посолочная смесь для натирки говядины состоит из 10 кг соли и 100 г калиевой селитры на каждые 100 кг мяса. В случае применения натриевой селитры доза уменьшается до 84 г. Соль и селитра тщательно перемешиваются.

Заливочный рассол приготовляется крепкий — на 100 л воды берется 31 кг соли. Вода для рассола должна быть чистой. Приготовленный рассол отстаивается и фильтруется через марлю. Для слабого посола приготовляется рассол, содержащий 21 кг соли на 100 л воды. Температура рассола должна быть не выше +5°. Посол мяса производится строю по видам его и группам упитанности.

Приготовленные куски мяса натираются солевой смесью, особенно в надрубах костей, затем плотно укладываются в тару костями и ребрами кверху, а подкожной стороной книзу. Перед укладкой мяса днище тары посыпается слоем солевой смеси в 1 см. Каждый уложенный ряд мяса посыпается тонким слоем солевой смеси.

Если посол производится непосредственно в бочки, мясо укладывается на 5 см выше уровня уторов, сверху засыпается сплошным слоем солевой смеси толщиной не более 1/4 см и покрывается крышкой или решеткой. Мясо в чанах покрывается решеткой и прессуется.

На тщательность и плотность укладки мяса необходимо обращать самое серьезное внимание, так как от этого в значительной мере зависят качество солонины, продолжительность их хранения и возможность максимального использования тары.

На 3-й и 4-й день посола, когда мясо в бочках значительно осядет, бочки пополняются плотно, доверху, однородной и односортной солониной того же срока посола и закупориваются. Мясо в чанах через 4—5 дней после посола перекладывается, причем нижние куски кладутся сверху, а верхние — снизу.

Если маточного рассола не хватает для заполнения всех пустот, то бочки и чаны пополняются заранее приготовленным заливочным рассолом. Заливка производится так, чтобы все мясо было погружено в жидкость. В бочки рассол наливается до верхнего края отверстия шпонки в верхнем днище.

Заливка рассолом бочек производится через отверстие диаметром в 4 см, просверленное в верхнем днище. В этом же днище делается и другое отверстие диаметром в 2 см для выпуска воздуха во время заливки. После наполнения бочки оба отверстия тщательно забиваются деревянными точеными пробками.

Если во время посола или хранения солонины в бочках обнаружится течь, то солонина вместе с рассолом немедленно перемещается в новую крепкую тару, причем, в случае надобности, добавляется свежий рассол такой же плотности.

Перед закладкой в бочки или чан мясо обязательно взвешивается. Взвешивается также мясо, добавленное для пополнения бочки. Результаты взвешивания отмечают на таре.

Залитая рассолом солонина выдерживается в закупоренной таре до полного созревания 20 суток, причем систематически проверяется, не появилась ли в бочках течь.

Через 20 суток солонина считается готовой. В случае необходимости ее можно отгружать уже через 14 суток с начала посола, так как наиболее интенсивное проникновение соли внутрь мышечной ткани происходит в первые 10—14 суток.

Хреново жили, вот почему... Только идиоты думают, что жизнь в деревне была сытой и лучезарной... А на самом деле - хворой, безденежной и беспросветной каторгой, с перерывами на массовые пьянки, во время т. н. "праздников"

Сейчас и в праздники.. роскошь..

Вы не написали какая прослойка населения. Как церковь разрешала, так и ели - богатые, остальные как могли купить, это в городах.

Брехня
" Ровно десять лет тому назад рабочий Пантелей Грымзин получил от своего подлого гнусного хозяина кровопийцы поденную плату за 9 часов работы — всего два с полтиной.... Зашёл к знакомому сапожнику: тот содрал полтора рубля за пару подмёток.... Пошел и купил на целковый этот полфунта ВЕТЧИНЫ, коробочку шпрот, булку французскую, полбутылки водки, бутылку пива и десяток папирос, — так разошёлся, что от всех капиталов только четыре копейки и осталось"
Аверченко "Черты из жизни рабочего Пантелея Грымзина", 1921 г

Видимо если мяса по праздникам ну очень много, поскольку упрямая статистика показывает что с 1913 года потребление мяса на душу населения в России почти не изменилось, точнее снизилось процентов на 10, что понятно, поскольку питание стало более разнообразным.

Могли себе позволить такую роскошь. После революции мясо по праздникам закончилось.

Почитайте Ивана Бунина "Дядя Ваня" (1910 г (?)),
"Танька" (1892г) -
"..В ту зиму детей не часто выпускали из избы. Когда они просились на пруд, мать задабривала их чашкой с горячими картошками и ломтём круто посоленного хлеба, а на ужин у них всегда была густая похлёбка с кусочками сала.

Теперь же мать совсем не даёт по утрам ни хлеба, ни картошек, одевает детей и сама отпускает их на пруд. Вечером она рано укладывает Таньку и Ваську спать, а когда те начинают просить есть, говорит, что ужинать нечем.

Отец давно ушёл на заработки, был дома только раз, говорил, что везде «беда» — полушубков не шьют, и он только чинит их кое-где у богатых мужиков. Только однажды отец принёс селёдок и даже кусок солёного судака. Когда отец снова ушёл, есть почти совсем перестали..."

потому что рыба была

Вспомните Герасима у Тургенева, как он ухаживал за прачкой Татьяной!
Даже сусальные пряники ей дарил.
Вы их когда-нибудь видели в продаже?

Потому что постились

Правила - ЕР

Где?
На барском столе мясо было каждый день.
Да и на купеческом тоже.
А на крестьянском его могло не быть и по праздникам.

Везде огурцы росли.