Какую программу скачать для записи звука. Я подключаю гитару к микрофонному выходу и играю. Надо записать звук.

Минутку.
Если гитара акустическая с активным звукоснимателем, т. е. с преампом (имеет собственное усиление за счет питания от батарейки) , то в данном случае лучше воспользоваться входом line-in (голубого цвета разъем на плате или на звуковой карте) , так как при подключении через mic-in гитара будет сильно фонить и шуметь . Это произойдет по причине перегруза микрофонного канала, так как он тоже имеет усиление и рассчитан на прием слабого сигнала с микрофона. Конечно, можно отключить микрофонное усиление и отрегулировать уровень громкости с преампа или снизить уровень приема микрофонного входа, но сигнал будет не тот, что нужно, уж поверьте. Не забудьте включить линейный (line ) вход в параметрах вашей звуковой карты или звуковых параметрах системы. Уровень приема line входа можно поставить на максимум.
Микрофонный вход рассчитан на запись с помощью микрофона, а не на прямое инструментальное включение.
Электрогитара . Запись только с line-in. Аналогично.
Теперь программа.
Cool Edit Pro (ныне Adobe audition) будет лучшим выбором. Хотя, каждому своё,но.. .
Многофункциональна, но понятна и проста в использовании, используется профессионалами, хотя работать сможет и первоклассник.
Всё зависит от требований и целей.

. я пользуюсь WaveLab 5. Ищи русскую версию - легче будет! Там много нужных функций.

Audacity® http://audacity.sourceforge.net/ умеет записывать звук, плюс простой аудиоредактор

AIMP2 Audio Recorder

eJAY

любая Nero 6....9, Sony Sound Forge тоже вроде любая, но рекомендую 9 версию и она мощнее чем Nero и возможностей полно у нее

Nero 9 или Nero 8
там есть NeroSoundTrax и NeroWaveEditor/
Я там всегда гитару записываю. И слоями.