В какой программе нарисовать каркас дома? Чтобы можно было сделать поэтажный план, 3D и посчитать объём стройматериалов.

В любой проге где есть инструменты для определения объемов, например где можно узнать площадь, длину, посчитать количество элементов, визуально и програмно. Любая проектная прога типа Автокад, Архикад, Компас, Ревит и проч обладат такими инструментами. Если вам нужна прога которая по команде выдаст все объемы, то таких прог нету, точнее многие могут выдать подобное, но, для получения точного результата, модель должна обладать сверхточностью, и дотошной пунктуальностью во всем, делать такую модель геморойно, такой фигней никто не занимается. Посчитать объемы можно даже на бумаге, имея инфу о габаритах объекта и прочие чертежи.
Например чтоб узнать объем кирпичной кладки, нужно взять план, узнать длину стены, умножить ее на толщину и высоту, потом вычесть объемы проемов, при наличии плана, фасадов или типа того, это можно сделать на простом калькуляторе. Как это сделает программа в автоматическом режиме, точно не знает никто!

Компас-3D V12 такая
Полный видеокурс по Компас 3D Тут

Возьмите карандаш, лист пумаги, калькулятр, это самый простой и эффективный способ решения проблемы. Коим пользуются прорабы на стройке по сей день.
Сделать то, что вы хотите можно в куче проектных программ, но, для этого их сначала освоить надо, ато прийдется не проектировать и бороться с тупой программой!
Если всетаки надумаете юзать проги, рекомендую Автокад и его модификации (Втокад Архитект) , Архикад, Ревит, Компас, есть еще куча других прог. Все перечисленные проги кроме голого автокада, удобно заточены под 3Д моделеривоние домов, в голом автокаде специальной заточки нет, но есть неплохие инструменты просто для 3Д моделирования чего угодно. В архитектурном Автокаде, Компасе, Ревите есть средства заточенные имено под архитектуру, но, чтоб всем этим пользоваца, надо подучица чуток. Я бы на бумаге все посчитал.
Они все разные, за исключением китайских копий автокада, есть много прог представляющих копию автокада, отличающиеся только названием, типа Брик Кад, ZV CAD и т. д. , есть даже отечественный Нанокад, это бесплатная прога, только не уверен что в ней есть 3Д!?

AutoDesk AutoCAD 2011 + навык работы с программой.

Автокад