ubuntu 11.04

Для загрузки Линукс (убунта это один из дистрибутивов) использует загрузчик.
У винды он тоже есть, только он нифига не умеет.
Убунта ставит обычно GRUB и он засекает винду и также добавляет ее в список.

Все параметры загрузки системы, как будь то "безопасный режим"(на самом деле это просто загрузка в другой уровень выполнения) или просьба ядру линукс чтото не грузить - осуществляется путем указания этих параметров при вызове ядра загрузчиком.
Эти параметры можно прописать самому в настройке загрузчика, как пункт меню (убунта так и делает) , можно давать вручную.

Запомни - линукс это не винда. Он много делает по другому и часто лучше. Поэтому не стоит натягивать виндовые знания на линукс.

Ставить надо 1). ХР 2).Убунту. Вам надо восстановить GRUB

deleted

На самом деле достаточно настроить GRUB таким образом, чтобы в нем был указан раздел с загрузчиком винды.
Но поскольку создатели Убунту так и не сделали нормальную графическую утилиту для настройки GRUB (замечу, что в Мандриве давно есть такая утилита) , приходится использовать сторонние проги, например, GRUB Customizer, которая позволяет относительно легко настроить загрузчик линукса.

ололо тебе надо править загрузчик убунты и добавлять туда ХР

Читаешь документацию по grub открываешь /boot/grub/menu.lst и добавляешь туда чтото типа:
title WINDOWS
rootnoverify (hd0,0) # документацию из за этого смотреть придется я хз какие у тебя винты и разделы на них
chainloader +1
И grub тебе при загрузке будет предлагать обе системы