Продается комп с W8 установленной в SSB накопителе. Можно ли будет поставить W7 на этот накопитель, а W8 убрать с него?

Можно, но я сомневаюсь, что нужно.

если покупаете в магазине, то имеете право от ОС отказаться, продавец её удалит и откорректирует цену за комп.

Можно...

Можно, главное, чтобы у тебя был установочный DVD c Windows 7 (желательно лицензионный) .
И с этим делом надо поторопиться, поскольку Microsoft может прекратить поставку таких дисков, если уже не сделала это.
PS.
Желательно требовать снижение цены у продавца за предустановленную 8-ку. И пусть он сам снесет ее на ваших глазах.
Требуйте снижение цены на пару тысяч.
Тем более, что еще ни один продавец не разбил накопитель на логические диски так, как следовало бы.
Все нужно переделывать под себя.
На счет совместимости прикладного ПО между W7 и W8 не сомневайтесь.
В основе W8 лежит модифицированная W7. У нее даже многие окна в точности соответствуют W7.

А нужно ли будет ставить туда 7ку? Так ты же ещё за винду заплатишь.. . 7ка вряд-ли лицензионная будет. А гоносбор 7ки тоже ещё та шняга.

Сделать можно всё, только нужно тщательно думать, перед тем как делать.

ЗЫ только требуй ДИСК с виндой! А то там тоже, он то с виндой, а диск могут прикарманить! А патом ещё винду отдельно продают OEM. Скарей всего, придётся с того диска ещё раз её устанавить. Так как рукожопые олени, кто их ставит там, ставят так, что лучше бы они сразу с досом и диском продавали...