Зачем вообще нужны обновления к Windows 7?

А кто сказал, что они непременно нужны? Все эти "КВ" есть ни что иное, как мусор, который впихивают легковерным юзерам под видом обновления системы безопасности . SP ( сервис-пак ) - это и есть обновление, а всё остальное от лукавого . Содержите свою систему в чистоте и тогда не придётся в ближайшем будущем переустанавливать систему .

Чтобы Microsoft добавляли новые модули слежки

лучше ХР или 8.0 на худой конец

только до 10

Там вроде се написано.

В них есть обновления безопасности, фиксы каких либо багов итд.

Так вообще не нужны. Это штоб за нами америкосы пасли (см. Откровения Сноудена).
Это опиум для бакланов.

Обновления от Microsoft для Windows имеют различную направленность. От простого обновления ПО до, так называемых, Security Updates. Последние как раз и предназначены для обновления отдельных сегментов ОС Windows из базы знаний Microsoft. Грубо говоря "заплатки" против вредоносного ПО, таких как вирусы, трояны и т. д. Разработчики в Microsoft собирают статистическую и иную техническую информацию о работе их продуктов и пишут соответсвующие программные файлы для исправления уязвимостей ОС. Сторонние антивирусные решения хоть и не плохо справляются с их непосредственной задачей - защитой системы, однако сама Windows тоже неплохо с этим справляется на худой конец. При условии что вы ей (Windows) правильно пользуетесь. То есть соблюдаете минимальные требования по безопасности ваших данных. Кстати в Windows 7 - 8 есть свое собственное антивирусное ПО, которое называется Windows Defender, обновления для которого нужно делать первостепенно.