Можете взять 10-ку, вырезать из нее все ненужное и тормозящее, упаковать в инсталлятор, модифиц 10ку до "круче чем 7ка"?

Можно. Но зачем? Кстати в десятке ненужного не так много, и удалить его можно сразу после установки системы, для чего имеются несколько программ.
"Круче семёрки" не получится потому, что десятка от неё в лучшую сторону не отличается в смысле ничем.

гомносборками не занимаемся.

10 тормозит только у тех у кого руки не из того места растут

Windows 10 Enterprise LTSB получает только полностью проверенные на обычных версиях обновления безопасности и исправления (т. е. получить нестабильное обновление почти невозможно), при этом доставкой обновлений можно управлять. Windows 10 Enterprise LTSB позволяет полностью отключить службы, связанные с телеметрией и сбором пользовательских данных.
Это издание операционной системы не содержит в себе приложений Windows – нет ни Магазина, ни нового браузера Edge. Вместо них по умолчанию используются классические программы: Internet Explorer вместо Edge, Windows Media Player вместо Groove, обычный win32 «Калькулятор» вместо нового одноименного приложения и т. д. Кортаны тоже нет, а поле поиска на панели задач служит для простого поиска файлов. Тем не менее, как и во всех других редакциях классическая «Панель управления» существует бок о бок с новым приложением «Параметры».
Enterprise LTSB идеально подходит как для любителей конфиденциальности, так и тех, кому не нравятся приложения Windows Store; эта версия будет отличным выбором, если вы пропустили «восьмерку» и не приспособлены к новой философии Windows, или, если вам просто нужна современная ОС для рабочей машины.

нет