Заметил что mp3-кодер Lavf58, в отличии от LAME 3, меньше срезает высоких частот. Где бы мне его раздобыть? В каких...

Срез частот зависит от настроек кодека, а не от самого кодека. Ну и стоит понимать, что срез частот тут играет скорее на пользу, ведь при маленьком битрейте (а mp3 это не более 160 килобит на канал обычно) лучше кодировать то, что слышит человек, а то, что человек не слышит (а свыше 16 килогерц уж очень мало кто слышит, да и оборудование надо неплохое для столь высоких частот) - лучше и вовсе вырезать, что-бы предоставить место под более полезный сигнал.
А использовать можно в любых программах, позволяющих использовать сторонние кодеки. Я правда что-то не могу найти об этом "кодеке" информации, откуда взят скриншот?
EZ-CD Audio Converter позволяет использовать разные кодеки, включая настройку фильтра частот (срез можно выбирать вручную или ставить автоматически).

LAME 3 - это воспринимают сейчас все девайсы аудио.
Всё остальное под вопросом что будет петь.

Lavf - это библиотека Libavformat .
Входит в ffmpeg .

lame это ЖОПА самый популярный из за рекламы и критикуемый кодек используется большинством программ но только не в audition ибо разработчики там не дураки однако все делают выбор в пользу lame в то время как fhg guess самый лучший кодек в отличии от lame он не уродует файл и на слух практически не отличается на слух от lossless форматов используется в adobe audition а они знают толк в этом и я доверяю только им