можно ли приготовить супчик из твердых сортов сыра?

Конечно можно! Просто мелко потрите его на терке и всыпьте в суп, когда будете кипятить суп перед тем как снять с огня. Хорошенько перемешайте. Я так часто делаю. Сыр не растворяется, как плавленный, а плавает такими прикольными нитями. Моему мужу и моей дочке очень нравится.

Голландский сырный суп

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 3 шт.
- сливки (подслащенные) - 4 ст. л.
- голландский сыр - 100г
- мускатный орех (тертый) - 1 щепотка
- куриный бульон - 3 стакана
- джин - 2 ст. л.

гарнир для украшения:

- купырь или лук-резанец
- яйцо (крутое) - 1 шт.

Яйца смешать со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон довести до кипения, снять с плиты, прибавить остальные компоненты, аккуратно взбить шумовкой. Добавить в суп джин и тотчас подавать его к столу, гарнировав дольками крутого яйца и зеленью.

так же как и из плавленного, только запускай его вместе с картошкой, натерев на тёрке. Правда вкус погрубее, чем с плавленым

Суп из сыра и картофеля
- картофель - 2 шт.
- мука - 2 ст. л.
- сельдерей (зелень, мелко рубленная) - 2 ст. л.
- молоко - 1/2 стакана
- сыр натертый - 1 стакан + 1 ст. л.
-- репчатый лук (мелко рубленный) - 1 ст. л.
- морковь (тертая) - 1 ст. л.
- куриный бульон - 2 стакан
- бекон - 2 ломтика
- зеленый лук (рубленый) - 1 ст. л.
- уксус - 2 ч. л.
- соль - 1 ч. л.

Очистить картофель и порезать на маленькие кусочки - их должно получиться примерно 4 чашки. Сельдерей и лук нарезать очень мелко, примерно размером с рисовое зернышко. Морковь очень мелко натереть (не шинковать) . Смешать овощи с куриным бульоном и уксусом в большой кастрюле и варить на среднем огне. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить 20 минут. Смешать муку и молоко миксером в миске среднего размера. Снять кастрюлю с овощами с огня, добавить смесь муки с молоком. Поставить кастрюлю снова на огонь на 5-8 минут или пока суп не загустеет. Добавить 1 чашку сыра и дать супу прокипеть, пока он не растопится. К этому времени картофель должен свариться и рассыпаться. Если нет, дать еще повариться. Густота супа - по вкусу. Подать в глубоких тарелках. Посыпать оставленным для этой цели сыром, мелко порезанным беконом и зеленым луком.

можно, если через терку натереть сыр. . но зачем?