Как приготовить настоящий венгерский гуляш?

Для рецепта вам потребуется:
- говядина (без костей) - 1 кг
- свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г
- лук репчатый - 300г
- паприка - 3 ст. л.
- соль, тмин, чеснок - по вкусу
- картофель - 1 кг
- перец (сладкий зеленый) - 140г
- помидоры - 60г
- чипетке - 6 порций

для чипетке:
- мука - 80г
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу.

Венгерский гуляш (бограчь гуяш)

Данный рецепт взят прямо из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара. Решил не отступать от рецепта почти ни на шаг. И правильно сделал - получилось очень вкусно. Посему не буду описывать свою версию, а просто, из уважения к автору, процитирую.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый) , зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.

Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.
http://www.gotovim.ru/national/hungary/16471.shtml

Кулинарный жир, мясо (говяжья лопатка лучше всего) Лук, чеснок, Паприка, тмин сахар, маринованные помидорки. Кефир или сметана Соль.
Разогреть в большой кастрюле жир. Разрезать мясо на кубики по 1см, сняв весь жир. Положить в кастрюлю вместе с нарезанными луком и чесноком. Накрыть крышкой и поставить на огонь, тушить минут 15-20, периодически помешивая. Добавить паприку, сахар, тмин и помидоры. Закрыть и тушить еще 15-16 мин. Размешать в миске соль и кефир. Добавить в мясо.
Накрыть и дать постоять перед подачей на стол минуток пять.

Интернетчики - а готовить то реально не можим ага венгерский - даже оба пиздоболы и не знаю какой ответ больше пиздит

Суп гуляш по Венгерски. Ингредиенты 3 литра воды, грудинка говяжья 1.5 кг
-картошка 1.5 кг.
-лук -0.5 кг.
-чеснок
-сладкая сухая паприка
-помидоры (3-4 штуки)
-горький и сладкий перцы.
-яйцо.
-мука, соль, специи, зелень. Куски мяса нарезать довольно крупными кусочками, примерно 3х3см. Если порезать его меньшего размера, то в процессе приготовления из него выйдет весь сок, и оно получится жестким и не вкусным. Поэтому режем покрупнее. Мясо надо нарезать таким образом чтобы у каждого кусочка имелся небольшая частичка жира. Косточка должна быть обязательно. Она дает нужный навар нашему блюду, без навара ему никак нельзя. Лук нарезать тонкими полукольцами. Кусочки говядины обжарить вместе с луком на вытопленном свином жиру 10— 15 минут. Затем всё переложить в казанок, или толстостенную кастрюлю, залить 3 литрами кипятка и варить на медленном огне около 1 часа. Пока всё это дело у нас варится, нам необходимо приготовить «чипетке» это по сути маленькие кусочки обычного теста, которые просто «отщипнули» от основного кусочка. ИХ можно ещё назвать — клёцки по-венгерски. Взбалтываем яйцо, добавляем щепотку соли и 4-5 ложек муки. Замешиваем крутое тесто и лепим чипетки. Тесто должно получиться примерно, как на пельмени. Также как и для пельменей прикройте тесто целлофановым пакетом или пищевой пленкой. Дайте постоять минут 15-20, чтобы оно «расстоялось». Отщипывая маленькие кусочки размером примерно 1,5х1,5 см., выкладываем их на доску. Оставляем ненадолго до «заветривания». Чистим картошку и обжариваем на свином смальце на сильном огне до появления корочки. Картошка еще полусырая. Делаем загуститель из сливочного масла и муки. Закладываем все это в кастрюлю к мясу: картошку, чипетки, загуститель. Помидоры отделяем от шкурки, и жарим их на сковороде. Добавляем острый перец, сухую паприку. Доводим до состояния густой массы. И закидываем эту заправку в кастрюлю, и туда же сладкий красный болгарский перец нарезанный соломкой. Солим, добавляем щепотку жгучего перца, пропущенный через пресс чеснок, щепотку тмина, рубленную зелень петрушки и укропа. После этого снимаем с огня, накрываем казанок крышкой, и даём блюду настоятся 15 минут прикрыв его плотно полотенцем. И подаём на стол.