Как вы варите рыбный бульон из головы и хвоста? В воде рыбу варите и процеживаете или в кастрюле вода, а рыба

Я может неправильно делаю, но мне так спокойнее- варю головы, хвосты и др. и пр. минут 10. Потом воду сливаю, набираю новую, кипячу, пока разбираю сварившуюся рыбу.. . и в новую воду сваренные кусочки, потому что брезгую кушать воду из-под жабер или еще чего не особо приятного.. . Суп получается приятный, прозрачный и легкий.

Что это за бульон такой получится в пароварке? Также можно есть бульон из-под манты.

Варю в кастрюле, потом процеживаю и перебираю. Из голов самый вкусный бульон.

Если варите из речных окуней, например, можно положить их в марлю, завязать и варить, потом вытащить - и подать отдельно к супу.
Я варю обычно суп из голов и хвостов и хребтов форели и судака. Поварю все это, потом часть бульона отолью, процежу и в этом - в другой кастрюле - заправляю густо суп, а кости могут еще довариваться, потом добавлю в суп процеженный бульон. Иногда в уже почти готовый суп кладу кусочки филе рыбы, так чтобы оно не успело перевариться и развалиться.

а я варю и не процеживаю.... просто потом вынимаю и разбираю

Для приготовления рыбного бульона используются головы, кости, плавники, кожа.

У голов предварительно удалите жабры и глаза. Крупные кости и головы разрубите на 2–4 части, хорошо промойте.
Подготовленные рыбные пищевые отходы залейте холодной водой, доведите до кипения при закрытой крышке, перед закипанием снимите крышку, удалите пену. В бульон добавьте очищенные, крупно нарезанные корни петрушки, лук, соль, варите при слабом кипении в течение 40–50 минут. Готовому бульону дайте отстояться 20–30 минут, снимите жир, бульон процедите.

ну уха это. что тут не понятного? добавь картофана, соли, перец молотый, лаврушку. ты уху ела?

я процеживаю, добавляю лавр, перец горошком, зелень в конце варки